Кажуть, що чебуреки придумали в Середній Азії. І тому за рецептами завжди варто звертатися саме до тамтешніх кухарів. Їх чебуреки не йдуть ні в яке порівняння з тим, що називають чебуреками у наших краях. Вони неймовірно соковиті і ароматні! Той, хто спробував їх лише один раз, буде пам’ятати роками.
Сьогодні ми візьмемо такий казахський рецепт і зробимо все самі. Чебуреки виходять неймовірно смачними – так що краще пекти відразу цілу гору.
Тісто
У правильних чебуреках є дві головні складові: тісто і фарш. Для тесту потрібна мука, крутий окріп і рослинне масло. Заливаємо масло прямо у борошно і додаємо окріп. На пів-кіла борошна потрібно 50 грам олії і 150 мл крутого окропу. Він виливається поступово і заварює борошно. У підсумку виходить туге тісто без всяких дріжджів і яєць. Ми залишаємо його відпочити на пів години і готуємо фарш.
Фарш
Важлива пропорція – тесту і фаршу має бути порівну. На півкіла борошна потрібно півкіла фаршу. Фарш може бути будь-який м’ясний. Насамперед додаємо у фарш цибулю. Потрібно 2 цибулини. Сіль і перець – за смаком. Тепер у фарш треба додати пом’якшувач – доливаємо воду або бульйон. Фарш повинен бути злегка тягучим і соковитим. Це запорука соку в чебуреках.
Ліпимо і смажимо
Далі починаємо збирати чебуреки. На кожен чебурек потрібно близько 50 грамів тесту. Відриваємо від шматка кульку і розгортаємо в тонкий корж. На половину коржа наносимо фарш.
Закриваємо конвертик і відрізаємо край роллером. Важливо закрити чебурек добре, інакше сік буде витікати.
Тепер залишилося їх посмажити. Сковорода, 1 сантиметр олії і по 2-3 хвилини на бік. Смажимо на середньому вогні.
Важливо перевертати чебуреки обережно, щоб вони не продірявились. Тоді весь сік залишається в них.
Страва готова! Тепер можна їсти і насолоджуватися смаком!
Відео – рецепт
Літературний переклад – Маруся Фріман
