Виявляється, що приготувати улюблений сир з натуральних продуктів вдома досить легко. Сир Чечіль, який по-народному називають “кіска”, дуже полюбляють як дорослі, так і дітвора. Адже ці домашні кіски просто неймовірна насолода, що виражається солонкуватим сирним смаком.
Сир Чечіль часто вживають ті, хто дотримується здорового способу харчування. Адже дієтологи запевняють, що він дієтичний й дуже корисний для травлення. Деякі господині додають його до страв, інші — подають до чаю. А дехто смакує сир з пляшечкою пива. Ну — кожному своє. Але, як бачите, його люблять всі.
А якщо приготувати цей сир вдома, то ви точно перестанете купувати його в магазині. Бо це просто неперевершений смак, особлива консистенція та аромат свіжого сирного продукту. Отож, ділимося з вами секретами приготування улюбленого сиру Чечіль.
Інгредієнти:
- домашнє молоко – 4 л
- вода – 8 л
- лимонна кислота – 1 ч. л
- сичужний фермент – 1 г
- сіль — за смаком
Домашні кіски – рецепт
- Свіже молоко розігріти на водяній бані до температури 38 С. І не забувайте весь час його перемішувати.
- Лимонну кислоту розвести в невеликій кількості молока й додати її до загальної маси.
- Фермент також треба розвести в молоці та додати до всього обсягу молочної продукції. Далі — добре розмішати. Використовувати тільки дерев’яну лопатку.
- Потім посуд з молоком треба поставити в тепло на 1 годину. Для кращого ефекту бродіння, можна накрити його теплою ковдрою.
- Тоді каструлю з молоком нагріти на плиті на середньому вогні. Вистачить 5 хвилин.
- Сирну масу, що вже утворилася, порізати кубиками та злити рідину. Залишити його на півгодини.
- А тим часом в іншій каструлі нагріти воду до 75 С. Вилити її в широку миску й перекласти в неї сир. Мішати сирну масу треба просто в мисці двома дерев’яними лопатками протягом 15 хвилин.
- Далі, одягнувши гумові рукавички, вимішувати сир руками. І час від часу його треба опускати у воду. Важливо, щоб вода в мисці весь час залишалася 75 С. Якщо відчули, що вона охолола, додайте теплої.
- Далі переходимо до формування ниток та розтягування сиру. Коли з сиру виходитимуть потрібні “нитки”, треба їх опускати в підсолену воду кімнатної температури. Цей розсіл готується за такими пропорціями – 1 л води змішується з 200 г солі.
- Тоді сир залишити в цій солоній рідині на 24 години. Віджати, а з ниток “заплести” кіски. Зберігати сир в холодильнику можна до 2 місяців.
Домашні кіски можна ще підкоптити в коптильні, аби надати їм особливого смаку. Як бачите, улюблений сир з натуральних продуктів легко приготувати самостійно. Щоправда, доведеться потрудитися, але ж результат порадує всіх. Смачного!
