Замороження продуктів – це найбільш природний спосіб їх збереження. Щоб зберегти продукти, ми їх варимо, маринуємо, коптимо. А природа – заморожує!
Адже замерзлі взимку рослини не тільки уникають псування, але і починають по весні рости, цвісти і плодоносити! Після заморозки тих же ягід в них зберігаються всі мінеральні речовини і більшість вітамінів.
Деякі скажуть: «Раз на раз не доводиться. Буває і смак змінюється, і консистенція … » Саме тому ми і склали цей настільний список для дбайливих і зайнятих господинь.
Тепер ми точно знаємо, які продукти, страви та напівфабрикати добре переносять заморожування, а з якими навіть не варто експериментувати.
Замороження продуктів
Хліб
Буває, що хліба не вистачає, а іноді він лежить і черствіє кілька днів. Заморозити свіжий хліб без втрати смакових якостей цілком реально.
У маленьких сільських магазинчиках, куди машина з хлібом приїжджає нечасто, зазвичай так і роблять. У міру необхідності діставайте потрібні шматочки і розморожуйте в мікрохвильовій печі (досить 15-20 секунд).
Сир
Перед заморожуванням сир слід гарненько віджати, щоб позбутися від сироватки.
Смак розмороженого сиру трохи поступається свіжому, але його цілком можна використовувати для приготування вареників, сирників, запіканок.
Твердий сир
Заморожувати твердий сир в морозилці можна без страху того, що він сліпнется або з ним трапиться щось ще. Ось тільки натирати такий сир досить складно. Тому простіше зробити це перед заморожуванням.
М’які сорти сиру (рикотта, фета, вершковий) краще не заморожувати. При заморожуванні вони втрачають свою кремообразную структуру. Після розморожування в них з’являються неприємні крупинки і жир.
Сметана
Сметана після розморожування втрачає консистенцію, розшаровуючись на сироватку і білу масу з крупинками. Але якщо ви все ж її заморозили, не хвилюйтесь. Віджавши через марлю сироватку, ви отримаєте ніжний крем-сир. Можна намазувати його на хліб, використовувати як начинку для закусочних профитролей і тарталеток.
Молоко
Якщо молоко у вас витрачається дуже повільно, а залишки псуються, заморозьте його до наступного разу. Тільки підберіть пляшку, в якій залишиться місце.
Не забувайте, що заморожені рідини розширюються!
Солодкий перець
Солодкий перець широко застосовують в кулінарії: додають в салати, супи, гарніри, тушкують і фарширують. Тому господині шукають способи заготовити перець на запас, щоб користуватися його цінними властивостями не тільки влітку, а й взимку.
Петрушка, кріп і інша зелень
Вчені підрахували, що за умови дотримання нескладних правил, заморожена влітку петрушка з грядки зберігає в два рази більше вітаміну С, ніж вирощена взимку в теплицях.
Тому, щоб не купувати зелень і пряні трави взимку, вчимося заморожувати їх , максимально зберігаючи зовнішній вигляд, всі корисні речовини, вітаміни і мікроелементи.
Рис
Щоб кожен раз не чекати, поки приготується рис (особливо коричневий), його можна зварити і швидко заморозити, а потім використовувати при необхідності.
Дайте рису охолонути, а потім перекладіть в контейнер або поліетиленовий пакет. Для розморожування перекладіть рис в миску з невеликою кількістю води і розігрійте в мікрохвильовці.
Баклажани
Заморозивши з літа свіжі баклажани, можна потім цілий рік балувати гостей ароматними рулетами, соте і салатами.
Яйця
Сирі яйця зручно заморозити в морозилці, але без шкаралупи, яка може при цьому лопнути. Щоб заморозити яйця, розбийте їх в миску, злегка збийте і вилийте отриману масу у форму для льоду або поліетиленовий пакет.
Після розморожування яйця будуть мати зернисту структуру, що зовсім не завадить їм перетворитися на смачний омлет.
Ягоди
Сезонні ягоди та фрукти дозволяють нам ласувати ними лише нетривалий час, всього якихось півтора-два місяці. А нам, звичайно ж, хочеться більше.
Дріжджі
Господині додають в тісто живі дріжджі, щоб випічка вийшла пишною і м’якою. Ось тільки в холодильнику вони зберігаються не довше 2 тижнів, а при кімнатній температурі і того менше – близько доби.
При негативних температурах грибки в дріжджах впадають в стан сну, при якому метаболізм сповільнюється. Після заморожування вони зберігають свої властивості, тому дріжджі можна заморожувати, але важливо при цьому дотримуватися правил.
Замороження напівфабрикатів і готових страв
Повністю приготовлена їжа добре піддається заморожуванню і якщо дотримуватися всіх правил, то її смак після морозилки вас не тільки не розчарує, але і приємно здивує.
Тісто і паста, різноманітні паштети, котлети, відбивні і зрази, ліниві голубці, млинці з начинкою і сирники – все це переносить заморозку без втрати смаку.
Однак в деяких випадках замороження продуктів шкодить їх смаковими якостями. Це відноситься до вершкових соусів і молочних страв. Сливки, сметана, кефір погано переносять заморожування і після розморожування розшаровуються.
Млинці
Для заморозки найкраще підходять дріжджові млинці на молоці. Вони не рвуться, залишаються еластичними і завжди виходять пишними і дірчастими.
Відбивні
Заморожені відбивні швидко розморожуються, не втрачають смаку і аромату, їх легко зможе розігріти навіть дитина. Та й родина ніколи не залишиться голодною, якщо запаси заготовлені.
Відзначимо, що корочка на відбивних в паніровці з сухарів після розморожування вже не порадує своїм хрустом. А ось відбивні, смажені в яєчному клярі, своїх властивостей не втратять. Адже їх м’якою і соковитою поверхнею заморозка не шкодить.
Пироги
Хто з нас не любить яблучного пирога, ось тільки готувати його щотижня не завжди виходить. Можете зробити побільше пирога і насолоджуватися ним кілька місяців.
Загорніть сирий пиріг в пергамент, помістіть в пакет і в морозилку. Коли захочете покуштувати десерт, відправляйте заготовку в розігріту духовку (близько 150 градусів) на 2 години.
Мати взимку під рукою пакет з замороженими овочами або фруктами дуже зручно. А заготовивши про запас готові страви, можна полегшити життя зайнятій мамі, яка працює господинею, а ще заощадити масу часу і грошей. Бережить продукти правильно і розкажіть своїм друзям, як замороження продуктів полегшує кухонні клопоти!
