Приправи покращують смак будь-якої страви. Вони додають аромат, колір, соковитість, текстуру і візуальну привабливість. Будь то соус або спред, маринад або заправка, соління або консервація, приправи доповнюють їжу на тарілці.
Але легко забути, що не всі приправи є “безкоштовними”. Вони містять калорії та вуглеводи, які необхідно враховувати при плануванні раціону.
Прикладами тих, що не містять вуглеводів, можуть бути лимонний або лаймовий сік, ароматизований оцет і приправа з кропу. Проте найпоширеніші приправи містять вуглеводи, і це потрібно враховувати при плануванні харчування.
Для людей з будь-яким типом діабету увага до приправ є важливою частиною управління планом харчування і знання того, як вони впливають на рівень глюкози в крові.
Чому харчова етикетка важлива для людей з діабетом?
Приправи здебільшого додають вуглеводи та жири до їжі, яку ви їсте. Обидва ці макроелементи мають прямий вплив на рівень глюкози, або розщеплюючись до глюкози, або сповільнюючи травлення — обидва ці фактори впливають на рівень цукру в крові.
Ось чому корисно розуміти, скільки грамів вуглеводів і жирів міститься в будь-яких приправах, які ми вживаємо. Що стосується магазинних приправ, то надійним джерелом цієї інформації є етикетка.
Як читати етикетки з інформацією про поживну цінність приправ
При читанні етикетки з інформацією про поживні речовини зосередьтеся на двох моментах:
- Розмір порції: Порівняйте розмір порції з кількістю приправи, яку ви кладете на свою тарілку. Розміри порцій можуть бути напрочуд маленькими, як було зазначено в “Великому експерименті з кетчупом і цукром у крові”. Скотт Джонсон, який прожив з діабетом 1 типу понад 3 десятиліття, був шокований, коли зрозумів, що типова ресторанна порція кетчупу — це 4 або 5 столових ложок, що відповідає 25-30 грамам вуглеводів.
- Поживні речовини: Коли ви дивитеся на поживні речовини, зосередьтеся на загальній кількості грамів вуглеводів і обов’язково включіть відповідну кількість при підрахунку або відстеженні вуглеводів.
Якщо сіль і жир також є факторами, які ви відстежуєте, зверніть увагу на загальну кількість грамів натрію і жиру в кожній порції. Зверніть увагу на те, яка частина жиру є насиченими жирами.
Якщо ви не маєте на увазі конкретну марку, але хочете отримати уявлення про загальну інформацію про поживні властивості приправи, вебсайт NutritionalValue.org має пошукову базу даних з інформацією про поживні властивості, представлену у вигляді етикеток “Факти про поживні властивості”.
Чи можна їсти приправи людям з діабетом?
Якщо немає конкретної діагностованої медичної причини, наприклад, алергії або непереносності глютену, жодна їжа не заборонена при діабеті.
Якщо у вас діабет, це означає, що вам потрібно вибирати, коли їсти ту чи іншу їжу або приправу, скільки її їсти та чи не краще обрати замінник.
Чи можна людям з діабетом їсти майонез?
Так, людині з діабетом можна їсти майонез.
Майонез має менше одного грама вуглеводів на столову ложку. Але через вміст 10 грамів загального жиру (1,6 грама з яких припадає на насичені жири) його можна вважати висококалорійним. Тому, можливо, варто обмежити кількість майонезу, яку ви їсте, або знайти йому альтернативу.
Ось кілька альтернатив, які варто розглянути:
- Сире авокадо, що має трохи менше одного грама вуглеводів і 1,5 грама загального жиру на столову ложку;
- Простий нежирний грецький йогурт, що містить 0,4 грама вуглеводів і 0,2 грама загального жиру на 10 грамів продукту.
Чи корисна гірчиця для людей з діабетом?
Гірчиця буває різних видів, від стандартної жовтої до гострої коричневої. Як правило, вона має низький вміст вуглеводів і додає багато смаку, не підвищуючи рівень глюкози в крові.
Попри це, через різноманітність інгредієнтів, які можуть входити до складу гірчиці, важливо перевіряти інформацію про поживну цінність конкретної гірчиці, яку ви використовуєте.
Столова ложка готової жовтої гірчиці містить 0,6 грама вуглеводів на порцію 10 грамів, або 1 столову ложку. Діжонська гірчиця, гостра коричнева гірчиця та цілозернова гірчиця містять 0 грамів вуглеводів на столову ложку. Однак медова гірчична заправка містить від 3,6 до 6,0 грамів вуглеводів у кожній столовій ложці.
Чи можна їсти кетчуп при діабеті?
Так, можна. При цьому занепокоєння може викликати не сам соус, а його кількість. У столовій ложці кетчупу трохи менше ніж 5 грамів вуглеводів. Але хто з’їдає тільки одну столову ложку?
Існує також кетчуп без цукру. Він містить лише 10 калорій і 1 грам вуглеводів на порцію, що робить його чудовою альтернативою для людей з діабетом.
Чи можна вживати соєвий соус людям з діабетом?
У соєвому соусі занепокоєння викликають не вуглеводи (менш як 1 грам на столову ложку), а скоріше натрій (сіль). Одна столова ложка звичайного соєвого соусу містить 879 міліграмів натрію. Це 38% добової норми для людини, яка споживає 2,000 калорій на день.
Деякі люди використовують вустерширський соус або рідкі амінокислоти Брегга як замінники, оскільки вони не містять вуглеводів. Існують також версії соєвого соусу з нижчим вмістом натрію. Але всі ці версії соєвого соусу все одно містять велику кількість натрію на столову ложку.
Які спеції найкраще підходять для людей з діабетом?
Люди з діабетом, як і багато людей в усьому світі, часто звертаються до різних спецій, щоб додати додатковий смак або характер до того, що вони їдять.
Спеції корисні для людей з діабетом. Дослідження показує, що деякі спеції насправді допомагають знизити рівень глюкози й поліпшити управління діабетом в цілому.
У своєму дослідженні вчені стверджують наступне: “Традиційні дієтичні методи лікування (цукрового діабету) включають використання кулінарних трав та/або спецій. Спеції давно відомі своїми антиоксидантними, протизапальними та антидіабетичними властивостями. У цьому огляді досліджуються антидіабетичні властивості широко використовуваних спецій, таких як кориця, імбир, куркума та кмин, а також використання цих спецій для профілактики та лікування діабету та пов’язаних з ним ускладнень”.
Однак, попри те, що кориця та інші спеції мають переваги при діабеті, в “Стандартах лікування діабету 2022” Американської діабетичної асоціації зазначається, що немає достатніх доказів на підтримку рутинного використання рослинних добавок та мікроелементів у лікуванні діабету. Дослідження суперечать один одному і потребують подальших наукових досліджень, — зазначається в настановах.
Як і для будь-якого споживаного продукту, важливим фактором залишається кількість калорій і вуглеводів у будь-якій приправі або спеції.
Чи є домашні соуси кращими для лікування діабету?
Великою перевагою використання домашніх соусів, спредів, заправок, паст та інших продуктів є те, що ви знаєте інгредієнти та їхню кількість.
Немає ніяких прихованих інгредієнтів, які можуть викликати несподівані стрибки рівня глюкози в крові. І у вас є можливість замінити інгредієнти, які є більш безпечними для контролю рівня глюкози.
Іноді на соуси дивляться з підозрою, особливо коли інгредієнти невідомі. Буває важко визначити кількість вуглеводів (або натрію чи жиру) і передбачити вплив на рівень глюкози.
Варіанти рецептів та домашніх соусів, які підходять для діабетиків
Домашні соуси також можуть відкрити цілий новий світ смаку, особливо коли вони засновані на культурних традиціях і особистих уподобаннях. Ось кілька варіантів зміни рецептів, які можуть мати менший вплив на ваше здоров’я та рівень цукру в крові:
- Замість солодкого соусу для барбекю спробуйте соус чімічурі на основі оливкової олії, свіжої зелені та дрібки перцю.
- Замість солодкого томатного соусу з банки можна використовувати трав’яно-горіховий песто.
- Оливкова олія, з травами або без них, може замінити молочне масло і додати страві корисний ненасичений жир.
- Яскравості додає сальса на основі свіжих томатів, цибулі, перцю чилі, лимонного соку та спецій. Її можна використовувати як соус, на бутерброд, або для додання смаку тушкованому м’ясу.
- Можна приготувати оцтово-перцевий соус (з перцю, замоченого в оцті).
- Лимонний і лаймовий соки також є альтернативою для людей з діабетом, щоб урізноманітнити свої рецепти без додавання калорій або вуглеводів.
Можливості здаються безмежними.
Підсумок
Приправи не є забороненими для людей з діабетом. Проте, як і будь-яка інша їжа або напій, вони можуть містити калорії та вуглеводи, і їх необхідно враховувати при плануванні харчування.
Приправи, які ми обираємо, можуть впливати на рівень глюкози, що відіграє важливу роль в управлінні діабетом. Знання інформації про поживну цінність будь-якої приправи, включно зі вмістом вуглеводів, жирів та натрію, є ключовим фактором для ухвалення рішення про те, що краще для вас.
