Мабуть, у кожної господині є свій улюблений рецепт тіста для піци. Але щоб його вдосконалити, варто звернути увагу на секрети італійських кулінарів. Адже, говорять, що саме італійці готують найсмачнішу у світі піцу.
Правильно приготоване тісто для піци — це запорука успіху усієї італійської страви. Залежно від виду і рецепту піци, тісто для неї готується різне. Тому перш, ніж приступати до готування, вибирайте те, що припаде до душі. Існує декілька класичних рецептів тіста для піци.
Їх два види: за формою — тонке і товсте або за складом — дріжджове і бездріжджове.
Рецепт тіста для піци – бездріжджова ніжність
Прісне тісто використовується господинями у всьому світі й до цього дня є універсальним і збалансованим.
Прісне тісто — це ідеальна основа для піци, до того ж, його приготування не займає багато часу. Піца на основі прісного тіста здивує ніжністю і смаком начинки.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно – 2 склянки
- сметана – 1 склянка
- вершкове масло – 2 ст. л
- яйце – 2 шт.
- цукор – 1 ст. л
- сіль – 1⁄2 ч. л
Приготування: Просіяти борошно, в гірці зробити заглиблення. Вбити яйця, додати сметану, розтоплене вершкове масло, сіль і цукор. Замісити тісто до однорідного стану і скачати його в кулю. Накрити рушником і залишити на півгодини, потім розкачати основу для піци. Тепер можна зайнятися начинкою.
Витяжне тісто для піци
Цей вид тіста часто порівнюють з листковим тістом, проте вони досить різні.
На відміну від листкового, витяжне тісто вважається низькокалорійним і має всього 207 ккал на 100 г випічки, що робить його більш корисним для здоров’я і прийнятним для дівчат, що не бажають набирати вагу. Також важливо згадати, що для приготування цього тіста використовують борошно грубого помелу, завдяки якому витяжне тісто робить піцу не лише смачною, але і корисною.
Інгредієнти:
- яйце – 2 шт.
- борошно грубого помелу – 2 склянки
- соняшникова олія – 2 ст. л
- вода – 3⁄4 склянки
Приготування: Яйця вбити в тару, додати соняшникову олію, воду і борошно. Замісити тісто, накрити рушником і залишити на півгодини. Розкачати тісто і потім руками витягнути його в різні боки. Тоді зібрати воєдино і знову розкачати. Процедуру повторити кілька разів, потім можна використати витяжне тісто для наповнення начинкою і подальшого приготування. Правильно приготоване витяжне тісто має бути еластичним.
Якщо тобі вдається витягнути тонкий шар тіста — це означає воно вийшло таким, яким повинно бути.
Як приготувати дріжджове тісто для піци – секрети італійських кулінарів
Дріжджове тісто чудово підійде для любителів ситнішої здоби, тому що воно зробить твою піцу пишною і ніжною. Приготування дріжджового тіста може відняти трохи більше часу, ніж стандартне тонке тісто для піци. Але якщо ти любиш саме таку піцу, це того варте.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно – 300 г
- вода – 230 мл
- сухі дріжджі – 1 ч. л
- сіль – 1/3 ч. л
- рослинна олія – 2 ст. л
Приготування: Дріжджі розчинити в невеликій кількості води. Додати сіль і рослинну олію. Помалу додавати просіяне борошно і замісити тісто. Правильно замішане дріжджове тісто не має липнути до рук. Накрити тісто рушником і залишити при кімнатній температурі на півтори години. Відокремити частину тіста і розкачати основу для піци.
Базовий рецепт тіста для піци
Цей рецепт вважається стандартним для піци й використовується господинями зі всього світу найчастіше.
Інгредієнти:
- дріжджі сухі – 1 ч. л
- вода тепла – 1⁄3
- молоко – 1⁄4 склянки
- борошно – 1 склянка
- сіль – 1/4 ч л
- олія оливкова – 1-2 ст. л
Приготування: Нагріти воду і молоко до 30 С Перелити у велику миску, додати сіль і сухі дріжджі, потім всипати просіяне борошно й перемішати. Додати оливкову олію і замісити еластичне тісто. Накрити його чистим рушником і поставити в тепло на 40-60 хвилин. Обім’яти тісто і перекласти його на посипану борошном робочу поверхню.
Круглу форму для випічки діаметром приблизно 30 см злегка змастити рослинною олією, а після ще раз вимісити тісто. За допомогою качалки розкачати тісто якнайтонше, діаметром трохи більше, ніж форма для випічки. Швидко перекласти перепічку на форму, притиснути до поверхні форми. Підігнати майбутню піцу за розміром, зробити невеликі борти. Поколоти тісто виделкою, щоб воно не роздувалося під час випікання. Змастити соусом і викласти зверху начинку.
Відправити піцу до заздалегідь розігрітої до 200 C духовку і випікати 15-20 хвилин.
Тонке тісто для піци
Ті, хто хоче не наїстися досхочу або ж, навпаки, ті, хто хочуть в кращих італійських традиціях з’їсти цілу піцу одноосібно, віддають перевагу тонкому тісту для піци.
Інгредієнти:
- хлібне борошно – 300 г
- сухі активні дріжджі – 1 ч.л
- морська сіль – 1 ч. л
- оливкова олія 1 ст.л
- тепла вода – 200 мл
Приготування: Просіяти борошно у велику миску, потім додати дріжджі й сіль. Зробити в центрі лунку, влити підігріту воду й оливкову олію. Перемішати дерев’яною ложкою, поки не вийде м’яке і липке тісто.
Перекласти його на злегка присипану борошном поверхню і місити впродовж 5 хвилин. Потім накрити рушником і відставити убік. Почекати його підняття впродовж 30 хвилин. Ще раз перемісити тісто і розділити його на дві частини. На присипаній борошном поверхні розкачати в круги близько 25 см в діаметрі.
Тісто має бути дуже тонким, так воно краще підніметься в духовці. Перекласти тісто на два дека. Розігріти духовку до 240 C. Змастити обидві піци соусом і викласти згори начинку.
Поставити одну піцу на верхній рівень духовки й випікати впродовж 8-10 хвилин до хрусткої скориночки. Другу піцу випікати так само.
Італійське тісто для піци – секрети італійських кулінарів
Все ж справжнісінька піца, це, звичайно, італійська піца. Для любителів автентичності ми підготували рецепт істинно італійського тіста для піци.
Інгредієнти:
- сухі дріжджі – 2 1/4 ч.л
- хлібне борошно – 525 г
- тепла вода (40-46 С) – 330 мл
- оливкова олія – 2 ст. л
- морська сіль – 1 ст. л
- цукор – 1 ст.л
Приготування: Просіяти борошно в миску, додати дріжджі, сіль і цукор. Зробити в центрі лунку, влити в неї воду й оливкову олію. Обім’яти, розділити на 2 частини, скачати 2 кулі й дати постояти 10-15 хвилин під рушником. Лист для піци змастити олією і посипати кукурудзяним борошном. Розкачати з однієї кулі круг 30 см в діаметрі й перенести тісто на лист. Підняти краї тіста і загнути у всередину, щоб вийшов борт. Змастити оливковою олією.
На поверхні тіста кінчиками пальців треба зробити вм’ятини — тоді воно не підніметься пухирями, а потім дати постояти 10 хвилин. Розподілити зверху начинку і поставити до печі, розігрітої до 250 С, щоб запеклося до рум’яної шкоринки.
Дехто просто обожнює піцу, а дехто вважає, що вона шкідлива для здоров’я. Але, хоч би що там було, та мало хто встояв перед цією італійською випічкою. Адже, вона дуже популярна не лише в закладах харчування, а й в родинному колі. Тому кожна господиня має свій унікальний рецепт тіста для піци. І, мабуть, в кожному — є секрети італійських кулінарів. Адже, як не крути, від їх ми отримали знання й поради, як пекти піцу вдома.
