Рецепти пісних страв стануть у нагоді тим, хто дотримується християнських правил і піклується про своє здоров’я. Виявляється, що смачне і корисне меню в піст теж можливе. Головне – знати, як готувати ці страви.
За століття, що минули з хрещення Русі, народ встиг ретельно продумати і випробувати всі дієти Посту, щоб очистити організм, зберегти сили до весни. У пісне меню входять різноманітні соління, сирі і печені овочі, пісні борщі, каші. У хід йде рясна кількість рослинного масла (в ті дні, коли воно дозволено), а також широкий асортимент багатих білком бобових культур.
Шеф-кухар ресторану “Диканька” Іван Любенок витратив багато сил на вивчення автентичної кухні Українського Полісся, тому про народну пісну їжу може розповісти багато. Кулінарія Полісся цікава тим, що жителям цього небагатого краю з неродючим грунтом доводилося проявляти незвичайну винахідливість, щоб забезпечити собі смачне і здорове харчування.
Рецепти пісних страв: смачне і корисне меню в піст
Отже, почнемо огляд пісних страв поліської кухні.
Закуски
Поліські селяни прагнули зберегти свіжими капусту, гарбуз, редьку, часник і цибулю. Ці овочі служили джерелом вітамінів. Плоди, що не зберігаються, замочували або засолювали на зиму. Приклад страви зі свіжих овочів – салат зі свіжого гарбуза з яблуками.
Салат із свіжого гарбуза з яблуками
Для приготування потрібно:
- 0.5 кг свіжого гарбуза
- 200 г свіжих яблук, очищених від насіння і шкурок
- 1 чайна ложка кмину
- 2 столових ложки лляної олії
- петрушка для прикраси
Яблука і гарбуз натріть на тертці, яка зазвичай застосовується для буряка. Додайте насіння кмину, трохи підсоліть, полийте лляною олією і перемішайте. Прикрасьте гілочкою петрушки.
Вітаміни-вітамінами, але головним салатом пісного столу Полісся вважається салат з солоних огірків з цибулею. Це класика! Закуска нагадує про невідворотність часу, коли з нею можна буде випити добру счаркугорілки. Отже, зимовий салат з огірків:
Салат з солоних огірків з цибулею
Для приготування потрібно:
- 300 г солоних огірків
- 1 ріпчаста цибулина середнього розміру
- 50 г соку калини
- 30 г мочених ягід журавлини
- 35 мл лляної олії
- мелений перець за смаком
- кріп і салатне листя для прикраси
Наріжте огірки кружечками, товщиною близько 3 мм, цибулину наріжте кільцями тієї ж товщини, змішайте, полийте соком калини і лляною олією, зверху насипте ягоди журавлини і прикрасьте гілочкою кропу.
Гарний також салат з квашеної капусти. Капусту бажано квасити цілою в дубових бочках – у неї зовсім інший смак, ніж у різаної – більш м’який і делікатний. На Поліссі в бочку люблять додавати скибочки сирого червоного буряка, від чого капуста набуває яскраво-рожевого кольору і терпкого присмаку.
Салат з квашеної капусти
Для приготування потрібно:
- 1 качан квашеної капусти
- моркви 250 г
- квашених яблук 250 г
- чорносливу 250 г
- 1 чайна ложка коріандру
- перець за смаком
Вимочіть чорнослив протягом 1 години. Крупно поріжте качан квашеної капусти, серединку викиньте. Моркву почистіть і наріжте кружальцями, товщиною 3 мм. Квашені яблука очистіть від шкірки і насіння, наріжте часточками. Змішайте всі інгредієнти, полийте медом і дайте постояти кілька годин.
Гідне місце в поліській кухні займають гриби – поживний продукт, щедрий подарунок лісу. Ось характерний рецепт пісної грибної ікри:
Грибна ікра
Для приготування потрібно:
- 50 г сушених або 500 г заморожених білих грибів
- 2 цибулини
- соняшникова олія для смаження
- сіль і перець за смаком
Вимочені або розморожені гриби промийте, дрібно наріжте і підсмажте на вершковому маслі. Потім відкладіть гриби в окремий посуд і підсмажте на тому ж маслі нарізану півкільцями цибулю до золотистого кольору. Гриби і цибулю змішайте, посоліть і перетріть в пюре.
Асорті з бобових
Тепер кожному відомо, що бобові містять багато білка, близького за властивостями до м’ясного. Раніше про це не здогадувалися, але поживну цінність квасолі, гороху і сочевиці цінувати вміли. Ось рецепт асорті з цих трьох культур, яке навіть не містить рослинного масла.
Для приготування потрібно:
- квасолі 200 г
- гороху 200 г
- сочевиці 200 г
- ріпчастої цибулі 300 г
- соняшникової олії 100 мл
- 1 головка часнику
- перець і сіль за смаком
Замочіть у воді на ніч квасолю, горох і сочевицю. Потім промийте, залийте окропом і варіть до готовності. Цибулю поріжте і підсмажте на соняшниковій олії до золотистого кольору. З’єднайте бобові і цибулю, посоліть, поперчіть, видавіть туди часник і добре перемішайте.
У першому рецепті вже використовувався гарбуз в свіжому вигляді. Але селяни, звичайно ж, запікали гарбуз в печі, від чого він ставав м’яким і солодким. Нижче подаємо рецепт закуски, де гарбуз ріжуть на скибочки і обсмажують в сильно нагрітому рослинному маслі, практично використовуючи технологію фритюру.
Печений гарбуз
Для приготування потрібно:
- гарбуз середнього розміру
- головка часнику
- борошно для кляру
- пучок зелені
- сіль і перець за смаком
Наріжте гарбуз скибочками, попередньо зрізавши шкірку і видаливши насіння. Кожну скибочку посоліть. Коли на поверхні гарбуза виступить сік, обваляйте їх в борошні, опустіть в розігріту соняшникову олію і тримайте кілька хвилин до готовності. Готові шматочки викладіть на плоскій тарілці, посипаючи кожен шар товченим часником, меленим чорним перцем і дрібно нарізаною зеленню.
Супи
Супи – наріжний камінь будь-якої пісної дієти, вони сприяють травленню і добре засвоюються. Густа юшка з картоплею і грибами наситить організм надовго, а якщо приправити її відповідними спеціями і рослинним маслом, пісний суп може стати справжнім делікатесом. Наприклад, цей пісний борщ в наступному рецепті.
Пісний борщ
Для приготування потрібно:
- 300 г квашеної капусти
- 200 г квасолі
- морква 1
- ріпчаста цибулина 1
- томатної пасти 1 столова ложка
- 2-3 картоплини
- 50 г олії
- зубчик часнику
- пучок зелені
- сіль і перець за смаком
Замочіть квасолю на 3-4 години в теплій воді, потім відваріть в цій же воді до готовності. Почистіть цибулю, моркву і буряк, подрібніть і підсмажте трохи на рослинному маслі. Відваріть очищену і нарізану кубиками картоплю. До картоплі додайте квашену капусту, підсмажені овочі, квасолю. Разом з відваром прокип’ятіть 2-3 хвилини, поперчіть і посоліть за смаком. При подачі видавіть в борщ часник і прикрасьте дрібно нарізаною зеленню.
Грибний суп
Гриби роблять смачнішою будь-яку їжу, але особливу принадність надають саме супу. Доказом послужить пісний грибний суп з нижченаведеного рецепту.
Для приготування потрібно:
- 50 г сушених або 500 г морожених білих грибів
- 2-3 картоплини
- морква середнього розміру 1
- цибулина 1
- 70 г гречаної крупи
- 2-3 лаврових листки
- пучок зелені 1
- сіль і перець за смаком
Гриби вимочіть у воді або розморозьте, наріжте шматочками і залийте водою, відваріть. На окремій сковороді підсмажте на олії нарізану картоплю, моркву і цибулю. Вийміть з супу гриби, а замість них додайте підсмажені овочі, варіте протягом 20-30 хвилин, після чого додайте гречку, лавровий лист, перець і сіль. Все це варіть ще протягом 15 хвилин, після чого зніміть суп з вогню і дайте настоятися близько півгодини, потім подавайте, прикрасивши зеленню.
Грибний суп з квасом
Для приготування потрібно:
- 5-6 сушених білих грибів
- квасу 1 літр
- ріпчаста цибуля середнього розміру 1
- корінь петрушки 1
- корінь селери 1
- зерен кропу 2 столових ложки
- лаврових листки 2-3
- 5 штук перцю горошком
Вимочіть гриби в теплій воді 30-40 хвилин, потім подрібніть, додайте в хлібний квас, додайте нарізану селеру, цибулю, петрушку. Поставте на малий вогонь, додайте кріп і варіть на малому вогні близько години. Розігрійте духовку до 120 градусів. Приправте суп прянощами і поставте в духовку на 20 хвилин. Вийміть суп з духовки, ретельно накрийте і охолодіть.
Гарячі страви
У Посту є багато днів, коли можна їсти гарячі страви. Але коли це дозволено, гріх не скористатися цією можливістю. При цьому акцент рекомендується робити на каші і пісні рагу. Одну з таких страв, тушковану капусту з грибами, ми пропонуємо вашій увазі.
Тушкована капуста з грибами
Для приготування потрібно:
- капусти 1 кг
- ріпчаста цибулина 1
- сухих білих грибів 6 шт.
- 2 склянки води
- соняшникова олія для смаження
- сіль і перець за смаком
Вимочіть гриби в чистій воді, поріжте шматочками або натріть на тертці. Дрібно посічену капусту обсмажте на сковороді, помістіть разом з грибами в глиняний горщик, посоліть і поперчіть, додайте води і тушкуйте в духовці при температурі 90 градусів близько 2 годин.
Десерти
Кухня Полісся небагата солодощами: в основному використовуються фрукти, мед і мочені лісові ягоди. Ось, наприклад, десерт “Печені яблука з лісовими ягодами”.
Печені яблука з лісовими ягодами
Інгредієнти:
- 6 яблук
- 70 г мороженої чорниці
- сік 1 лимона
- мед за смаком
Яблука запечіть, зріжте верхню частину, витягніть за допомогою ложки насіння і більшу частину м’якоті. Серцевину викиньте, а м’якоть змішайте з медом і лимонним соком і помістіть назад в середину яблук, а зверху посипте розмороженою чорницею, змішаною з медом.
Надіємося, що тобі сподобалися ці рецепти пісних страв, за якими готували ще наші предки. Саме вони передали нам смачне і корисне меню в піст, яке ми можемо доповнити своїми пісними сучасними стравами.
