Хліб на заквасці часто вважають здоровішою альтернативою звичайному хлібу — і коли йдеться про рівень цукру в крові, ця репутація частково виправдана. Хоча досліджень небагато, експерти зазначають, що закваска може бути розумним вибором для людей, які контролюють глікемію.
Як закваска впливає на рівень цукру в крові
Зібрати однозначні дані складно, адже в різних дослідженнях використовують різні види борошна та заквасок із різним мікробним складом.
Крім того, на реакцію глюкози впливають:
-
індивідуальний метаболізм
-
розмір порції
-
інші продукти, з якими споживається хліб
Проте наявні дані свідчать, що закваска менш різко підвищує рівень цукру, ніж багато інших видів хліба.
Глікемічний індекс (GI)
Глікемічний індекс — це шкала від 0 до 100, яка показує, як швидко продукт підвищує рівень глюкози в крові.
-
Хліб на заквасці: приблизно 55
-
Білий пшеничний хліб (100% рафіноване борошно): близько 83
-
Ячмінно-пшеничний цільнозерновий: близько 75
Нижчий GI означає повільніше підвищення рівня глюкози.
Чим закваска відрізняється від іншого хліба?
Закваска виготовляється з використанням природної ферментації за участю корисних бактерій і дріжджів.
Хоча ці мікроорганізми гинуть під час випікання, сам процес ферментації має важливе значення:
-
бактерії споживають частину цукрів із борошна
-
утворюються органічні кислоти
-
сповільнюється спорожнення шлунка
-
уповільнюється травлення
У результаті рівень цукру після їжі підвищується більш поступово.
Роль клітковини
Деякі види закваски (особливо цільнозернові) містять клітковину, яка:
-
сповільнює всмоктування вуглеводів
-
зменшує глікемічні піки
Що важливіше за тип хліба?
Експерти підкреслюють:
✔ Розмір порції
✔ Загальний раціон
✔ Баланс білків, клітковини та жирів
Для стабільного рівня глюкози важливий раціон із:
-
нежирних білків
-
бобових
-
фруктів
-
овочів
-
цільнозернових продуктів
Висновок
Хліб на заквасці має нижчий глікемічний індекс і може викликати більш м’яке підвищення рівня цукру в крові завдяки процесу ферментації.
Проте:
-
він не є «чарівним» продуктом
-
контроль порцій і збалансоване харчування мають значно більше значення
Закваска може бути хорошим варіантом, але основа здорового контролю глюкози — це загальна якість раціону.
