На відміну від інших видів хліба, хліб на заквасці проходить ферментацію, що може мати більш м’який вплив на рівень цукру в крові.
Хліб на заквасці часто вважають здоровішою альтернативою іншим видам хліба — і коли йдеться про рівень цукру в крові, це може бути виправдано. Хоча досліджень поки небагато, експерти вважають, що він може бути хорошим варіантом для людей, які контролюють рівень глюкози.
Як хліб на заквасці впливає на рівень цукру в крові
Зібрати надійні докази щодо впливу такого хліба на здоров’я непросто. У дослідженнях використовують різні види борошна для закваски, кожен з яких має власний склад мікроорганізмів, що ускладнює порівняння результатів.
На реакцію рівня цукру також впливають інші фактори:
-
індивідуальний метаболізм
-
розмір порції
-
продукти, які споживаються разом із хлібом
Попри це, наявні дослідження вказують, що такий хліб є більш «дружнім» до рівня цукру в крові порівняно з деякими іншими видами хліба.
Ключовий фактор — глікемічний індекс (ГІ), шкала від 0 до 100, яка показує, як швидко продукт підвищує рівень глюкози в крові.
-
Хліб на заквасці: близько 55
-
Білий пшеничний хліб (100% біле борошно): близько 83
-
Цільнозерновий ячмінно-пшеничний хліб: близько 75
Заміна звичайного неферментованого хліба (білого або пшеничного) на заквасний може допомогти стабілізувати рівень цукру в крові, особливо в поєднанні зі здоровим раціоном.
Чим хліб на заквасці відрізняється
На відміну від інших видів хліба, цей готується з використанням пробіотиків — корисних бактерій і дріжджів у заквасці.
Хоча ці мікроорганізми не виживають під час випікання, вони впливають на властивості хліба. Під час ферментації:
-
частина цукрів у борошні розщеплюється
-
утворюються органічні кислоти, які уповільнюють спорожнення шлунка
Це затримує травлення і сприяє більш поступовому підвищенню рівня цукру після їжі.
Крім того, деякі види хліба на заквасці, особливо цільнозернові, містять клітковину, яка:
-
уповільнює засвоєння вуглеводів
-
зменшує різкі стрибки цукру
Чи варто їсти хліб на заквасці для контролю цукру?
Лікарі не рекомендують збільшувати споживання такого хліба лише через його потенційну користь для рівня глюкози.
Негативний ефект від надлишкового споживання калорій і вуглеводів може перекрити ці переваги.
Також потрібні додаткові дослідження за участю людей, щоб повністю зрозуміти вплив такого хліба. Наприклад, поки що незрозуміло, чи регулярне споживання хліба на заквасці з очищеного білого борошна дійсно краще для рівня цукру, ніж цільнозерновий хліб на дріжджах.
Проте, якщо обирати між подібними варіантами хліба, хліб на заквасці, ймовірно, є кращим вибором.
Водночас найважливішими залишаються:
-
розмір порції
-
загальний раціон
Раціон, який включає різноманітні нежирні білки, бобові, фрукти та овочі, є ключем до контролю рівня цукру в крові та довголіття.
