Процес приготування м’яса на вогні – це чарівна дія. І кожен, хто хоч раз брав в цьому участь знає: маринад для шашликів – це секретний інгредієнт, від якого залежить все. Наша редакція підготувала 10 рецептів кращих маринадів для м’яса на будь-який смак. Ця шпаргалка розкриє вам секрети м’ясної кулінарії, та з якими спеціями мясо смакуватиме найбільше. Хороший стейк або щойно зловлена риба гідні відправитися на решітку мангалу гордими і самотніми.
Як казав великий кухар Огюст Ескоф’є, «деталі заважають досконалості». Питання в тому, що довершені продукти потрапляють до нас в руки нечасто. Трохи менш гідним не обійтися без супроводу: яскравий маринад перетворить в короля барбекю будь-який шматок м’яса.
Ностальгічний маринад для шашликів: цибульний-оцтовий
Цей класичний простий маринад на оцті добре розм’якшує жорсткі волокна м’яса і надає йому ніжності.
Кількість порцій: на 3-4 кг м’яса. Приготування: 720 хв.
Продукти:
- оцет 150 мл (6%);
- цукор 70 г;
- лавровий лист 2-3 шт .;
- мінеральна газована вода 1,5 л;
- ріпчаста цибуля 1 кг;
- рослинне масло 150 мл;
- сіль;
- перець.
Процес приготування:
- Цибулю очистіть і поріжте великими півкільцями або соломкою. Добре помніть її руками, щоб виділився сік. До цибулі додайте оцет, сіль, перець, цукор і лавровий лист. Ретельно перемішайте, щоб цукор розчинився.
- Залийте мінеральною водою і рослинним маслом. Перемішайте.
Балканський маринад для шашликів: з йогуртом, кінзою і солодким перцем
Маринад для шашликів з йогуртом, кінзою і солодким перцем зробить м’ясо особливо делікатним і ніжним.
Кількість порцій: на 2 кг м’яса. Приготування: 180 хв.
Продукти:
- червоний перець 3 шт.;
- кінза 150 г (великий пучок);
- йогурт 600 г натуральний;
- сік 1/2 лимона;
- сіль.
Процес приготування:
- Заздалегідь обсмажте цілий перець на розпеченому грилі до чорноти, тоді маринад отримає аромат димку.
- Очистіть перець від насіння і наріжте великими кубиками або смужками.
- Крупно порубайте кинзу, змішайте з йогуртом, додайте сік лимона, сіль і порізаний перець. Перемішайте.
Прованський маринад для шашликів: з пряними травами
Яскраві нотки прованських трав асистують натуральному смаку м’яса, але не перебивають його.
Кількість порцій: на 2-3 кг м’яса. Приготування: 180 хв.
Продукти:
- оливкова олія 500 мл extra virgin;
- рослинне масло 500 мл рафіноване;
- сік 1/2 лимона;
- чебрець невеликий пучок;
- розмарин 3-4 гілочки;
- шавлія 2 гілочки;
- 5-6 зубчиків часнику;
- чорний перець крупнопомелений
Процес приготування:
- Змішайте оливкову і соняшникову олію. Додайте сік лимона, крупнопомелений перець, гілочки зелені.
- Роздавіть часник плоскою стороною ножа і додайте в маринад. Перемішайте.
Середземноморський маринад для шашликів: з томатами і базиліком
Гострий і свіжий, цей маринад облагородить не дуже виразні від природи м’ясо і рибу.
Кількість порцій: на 2-3 кг м’яса. Приготування: 360 хв.
Продукти:
- помідори у власному соку 1 л протерті і рубані;
- сік 1 лимона;
- цукор 70 г;
- каперси 1 ст. л .;
- часник 5 зубчиків;
- базилік 100 г;
- оливкова олія 100 мл extra virgin;
- сіль;
- перець.
Процес приготування:
- Томатну масу змішайте з цукром і каперсами.
- Часник роздавіть плоскою стороною ножа або крупно наріжте, додайте в маринад. Руками крупно порвіть листя базиліка і додайте в маринад разом з оливковою олією, сіллю і перцем. Перемішайте.
Екзотичний маринад для шашликів: зі сметаною і апельсиновим соком
Ненав’язливий, але потужний смак з цитрусовою кислинкою.
Кількість порцій: на 2-3 кг м’яса. Приготування: 360 хв.
Продукти:
- апельсин 1 шт .;
- часник 2 ст. л. порошок;
- базилік 2 ч. л. сушений;
- кардамон 1 ч. л. мелений;
- сметана 600 г (від 30%);
- майонез 300 г;
- сіль;
- перець.
Процес приготування:
- Дрібно натріть цедру апельсина, видавіть з нього сік і змішайте з сушеним часником, базиліком, кардамоном.
- Додайте сіль, перець, сметану і майонез. Добре перемішайте.
Флорентійський маринад для шашликів: з лимоном і розмарином
Лимон ніжніший, ніж оцет. Він розм’якшить жорсткі волокна, залишивши продуктам індивідуальність. Кількість порцій: на 2-3 кг м’яса. Приготування: 180 хв.
Продукти:
- лимон 2-3 шт;
- часник 1 головка;
- розмарин невеликий пучок;
- естрагон невеликий пучок;
- оливкова олія 300 мл extra virgin;
- рослинне масло 700 мл рафіноване;
- чорний перець крупнопомелений
Процес приготування:
- Лимони крупно наріжте, змішайте з крупно нарізаним часником, листям розмарину і естрагону.
- Добре розімніть все руками, залийте оливковим і рафінованим рослинним маслом, додайте крупнопомелений чорний перець. Перемішайте.
Пікантний: гірчично-медовий маринад для шашликів
Цей соус зробить ваш шашлик пряним і пікантним. Кількість порцій: на 1 кг м’яса. Приготування: 120 хв.
Продукти:
- тархун невеликий пучок;
- вода 100 мл;
- мед 150 г рідкий;
- гірчиця 150 мл із зернятками;
- діжонська гірчиця 200 мл;
- рослинне масло 300 мл;
- сіль;
- перець.
Процес приготування:
- Крупно порубайте тархун, додайте воду, мед, два види гірчиці і рослинне масло.
- Додайте сіль, перець і добре перемішайте.
Маринад для шашликів в стилі ф’южн: з лимонним сорго на білому вині
Ароматна суміш європейських і азіатських традицій.
Продукти:
- цибуля-шалот 200 г;
- вода 100 мл;
- біле вино 200 мл сухе;
- 4 стебла лимонного сорго;
- перець 2 ч. л. горошком;
- сіль.
Процес приготування:
- Очистіть цибулю-шалот і крупно поріжте. До цибулі додайте воду, вино, сіль, крупно нарізане лимонне сорго.
- У ступці потовчіть білий перець і додайте його в маринад. Перемішайте.
Японський маринад для шашликів: з соєвим соусом та імбирем
Справжній азіатський смак. Кількість порцій: на 2-3 кг м’яса. Приготування: 180 хв.
Продукти:
- соєвий соус 200 мл;
- соус теріякі 200 мл;
- лайм 2 шт.;
- перець чилі 1-2 шт. (за бажанням);
- кінза невеликий пучок;
- імбир 100 г свіжий;
- кунжутне масло 50 мл
Процес приготування:
- Змішайте соєвий соус з соусом теріякі. Лайм розріжте навпіл і видавіть сік в суміш соусів. Крупно порубайте кинзу і, якщо використовуєте, перець чилі, то додайте в маринад. Туди ж киньте тертий або тонко нарізаний імбир.
- Налийте в маринад кунжутне масло і добре перемішайте.
Китайський маринад для шашликів: з медом на соєвому соусі
З цим маринадом м’ясо матиме незвичайний солодкувато-пряний смак. Кількість порцій: на 2-3 кг м’яса. Приготування: 180 хв.
Продукти:
- молоко 700 мл;
- соєвий соус 300 мл;
- мед 200 мл;
- лайм 3-4 листи;
- м’ята 3-4 гілочки;
- сичуанський перець 2 ч. л.
Процес приготування:
- Змішайте молоко з соєвим соусом і рідким медом. Туди ж додайте листя лайму і м’яти, сичуанський перець. Перемішайте.
Із цих 10-ти кращих маринадів для м’яса ви можете обрати для себе будь-який рецепт. Збережіть їх собі і ця шпаргалка вам згодиться, якщо раптом надумаєте гайнути з друзями на природу жарити шашлики чи просто приготувати смачну м’ясну страву на смак будь-якого гурману.
