Індійський мусон часто оспівують у поезії, піснях та любовних історіях. Однак коли я була дитиною, в моєму рідному місті Мумбаї його прихід зазвичай означав тиждень застуди, лихоманки та інфекції носових пазух.
Хоча все починалося з нежитю, він швидко переростав у задушливу закладеність бронхів і кашель, спричинений вологою погодою.
Сімейний лікар доктор Камат викликав мене додому, виписував антибіотики і писав медичну довідку для школи з рекомендацією постільного режиму на тиждень.
У мене не було іншого вибору, окрім як залишитися вдома і за іронією долі спостерігати за дощем.
Я була дитиною з низькою вагою, а хвороби, такі як лихоманка, завжди знищували мій апетит і призводили до ще більшої втрати ваги. Щоб виправити це, мати та бабуся годували мене поживними та зволожуючими організм аюрведичними засобами між прийманнями їжі.
Щоб заспокоїти кашель, який супроводжував інші симптоми, мені давали чашку трав’яного відвару, або моє найменш улюблене: молоко з куркумою.
Спогади про молоко з куркумою
Було багато причин, чому я не любила куркумове молоко в дитинстві, включаючи умову, що я мала випити його, поки воно все ще було гарячим, і проковтнути куркуму за один раз.
Будучи чутливою до текстури і температури їжі з раннього віку, я не любила зернисту пасту з куркуми, яка осідала на дні чашки і покривала внутрішню частину язика, рота і горла.
Крім того, мені не дозволяли змивати її ковтком води, бо це могло звести нанівець користь, яку вона повинна була принести.
Спільне походження, спільна огида
Мій чоловік виріс у Нью-Делі, де він, як і я, був схильний до застуд, які швидко переходили в синусити. Його хвороби не були пов’язані з мусонами, оскільки в Нью-Делі спекотно, сухо і пильно.
Його мати доповнювала алопатичну медицину медициною Сіддхи — відгалуженням аюрведи з Південної Індії, як і в її власному дитинстві.
Вона включала в його лікувальний режим перцеву версію молока з куркумою.
Для більшості дітей індійського походження молоко з куркумою, ймовірно, пов’язане з нагадуванням про хворобу, втрату часу на ігри та веселощі дитинства.
Хоча завжди приємно, коли про тебе піклуються, для мене куркумове молоко вносить в ці затишні спогади нагадування про слабке і болюче тіло і невинне бажання вибігти на вулицю і пограти з друзями.
Ми з чоловіком поїхали з дому задовго до того, як познайомилися. Протягом декількох років ми кожен окремо насолоджувалися ілюзією, що нас більше ніколи не змусять пити куркумове молоко.
Перегляд нашого ставлення до куркумового молока
Звичайно, коли новизна самостійного дорослого вибору вивітрилася, ми зрозуміли, що це було набагато більше, ніж неприємне вариво.
Воно стало якорем у багатьох відношеннях: нагадуванням про безумовну турботу людей, які виходжували нас і повертали до здоров’я, та про історії, які сягають корінням у наш родовід.
Коли ми починали наше спільне життя як подружня пара, ми з чоловіком сумували за нашими домівками і сім’ями, а телефонні розмови зі старшими родичами були сповнені турботою і занепокоєнням.
Якщо наші голоси видавали сезонну хворобу, нам неодмінно радили цілу низку лікувальних заходів, серед яких був і безвідмовний засіб — молоко з куркумою.
Молоко з куркумою — це нагадування про безумовну турботу людей, які виходжували нас та повертали до здоров’я, а також про історії, що сягають корінням у наш родовід.
Продовження спадщини
Як і більшість молодих батьків, ми сперечалися про найкращі домашні засоби після народження нашої доньки. Кожен з нас стверджував, що засоби наших матерів були найкращими.
Хоча наша маленька дитина ніколи не цікавилася молоком з куркумою, її асоціації були не такими, як у нас. Замість спогадів про втрачене або сильний, гіркий смак, вона, швидше за все, асоціює куркумове молоко з дивною сумішшю ностальгії, суперечок і розбіжностей між її батьками.
Це може бути поширеним явищем серед молодих іммігрантів першого покоління, які втрачають культурні, регіональні, а іноді і сімейні медичні зв’язки з повсякденними продуктами харчування.
Спираючись на традиції
Знову і знову я зверталася до того, що дізналася або вже знала про традиційні індійські методи лікування, особливо після того, як мені зробили гістеректомію для корекції хронічної анемії.
Під час одужання я часто шукала куркумове молоко, щоб прискорити зцілення, і почала любити легку і невимушену турботу, яку пропонувала кожна чашка, в тому числі пропонуючи час для самоаналізу і тихої медитації.
Це також послужило мені поштовхом до написання книги “Сім горняток чаю: Аюрведичний підхід до напоїв та перекусів“.
Ця книга була спробою частково розплутати складну соціокультурну історію чаю як “національного напою” Індії, а частково — відродити, закріпити та відновити традиційні аюрведичні знання про цілющі напої, які передували чаю, включно з куркумовим молоком.
Колоніальне знищення куркумового молока
Після того, як я опублікувала свою першу кулінарну книгу, я усвідомила масштаби неправильних інтерпретацій та привласнення.
Не відзначати наше культурне коріння або ігнорувати регіональні нюанси як дійсні вирази є частиною спадщини колонізації.
Колонізація створює систему переконань, яка увічнює експлуатацію, стираючи контекст і змушуючи замовкнути голоси, які століттями живили культуру, в тому числі традиційні медичні практики.
Мої дідусь і бабуся були борцями за свободу, які наполегливо боролися за свої права та ідентичність. Розчинення цих ідентичностей за допомогою пінного лате з куркумою в стилі бариста, з додаванням інгредієнтів, які можна знайти в кухонній раковині, є жорстоким, нечутливим і сліпим.
Це витончена версія практик, які в минулому ледь не знищили мою рідну країну.
Було б незручно подавати Королівський торт Марді Гра — святковий торт з фігуркою, що зображає дитину Христа, заховану всередині, — на вечірці з нагоди дня народження або весілля просто тому, що це торт.
Аналогічно, поява контекстуально аморфного куркумного молока як кулінарного тренду схожа на хижацький капіталізм. Це колоніальна практика, яка стирає ідентичність людей, які цінують куркумове молоко як частину своєї традиційної спадщини.
Мої дідусь і бабуся були борцями за свободу, які наполегливо боролися за свої права та ідентичність. Розчинення цих ідентичностей за допомогою пінного латте з куркумою в стилі бариста, з додаванням інгредієнтів, які можна знайти в кухонній раковині, є жорстоким, нечутливим і сліпим.
Автентичні рецепти напоїв з куркумою
Суть аюрведи полягає в тому, щоб пристосувати профілактику до індивідуальних потреб.
Вона враховує вплив окремих інгредієнтів на конкретну конституцію (дошу) людини, унікальні особливості її недуги, а також сезон або клімат, в якому проводиться лікування.
Врахування цих нюансів допомагає зробити споживання куркумного молока більш автентичним.
Додавання смаку
Кожна кухня по всій Індії має свою версію куркумного молока, яка базується на фундаментальній триєдності інгредієнтів: молочні продукти, куркума та щось, що її ароматизує.
Варіанти включають
- цукор;
- джаґґері, або нерафінований тростинний пальмовий цукор;
- мед;
- перець;
- інші спеції.
Ложка цукру (і куркуми)
Найпростішим аюрведичним препаратом є ложка теплої суміші куркуми і джаґґері для лікування захворювань горла і загального імунітету. Підсолоджувачі, такі як джаґґері та мед, є кращими, оскільки вони вважаються більш корисними, ніж цукор, але столовий цукор теж підійде.
Свіжий корінь куркуми, подрібнений з невеликою кількістю джаґґері, також часто використовується, а куркума і перець є особливо корисним поєднанням.
Ці варіанти відмінно підходять для людей, які шукають безмолочну альтернативу, але для деяких можуть мати занадто сильний смак.
Класичне куркумове молоко
Наступний найкращий спосіб споживання куркуми — це приготування порошку куркуми в коров’ячому молоці за допомогою техніки, яка називається “Кширапака“.
Згідно з даними, кип’ятіння куркуми зберігає більше антиоксидантів, ніж її обсмажування.
Це зберігає переваги куркуми, даючи хворому організму поживні речовини. Кип’ятіння молока також розщеплює білки і полегшує його перетравлення.
Для порівняння, медицина Сіддха рекомендує готувати куркуму в коров’ячому молоці з дрібкою чорного або навіть довгого перцю. Також в сучасній медицині популярно поєднання чорного перцю і куркуми.
Молочні альтернативи
Інші види молока, такі як козяче, овече або верблюже, рідко рекомендуються в аюрведі.
«Немолочне» молоко, таке як вівсяне і горіхове, традиційно не вважається таким, що має аюрведичні переваги.
Замість цього, простий трав’яний чай, приготований на кип’яченій воді з додаванням порошкоподібної куркуми і щіпки чорного перцю, є відмінним безмолочним варіантом.
Додавання спецій в куркумове молоко є популярною практикою в багатьох будинках в Індії.
До них відносяться:
- імбир;
- кориця;
- кардамон;
- мускатний горіх;
- шафран;
- насіння або порошок коріандру.
Хоча всі вони привносять унікальний аромат, вони також додають у напій свої власні аюрведичні якості. Це впливає на дошу людини, яка п’є цей препарат, а отже, і на результати здоров’я.
Наприклад, важкий шафрановий препарат не найкращий влітку, але може бути доречним протягом зимових місяців.
Аналогічно, дослідження, подібні до цього з 2020 року, показали, що антиоксидантна здатність спецій, таких як шафран та куркума, змінюється залежно від способу їх приготування.
Деякі сучасні версії куркумного молока також включають менш традиційні трави, такі як:
- корінь солодки;
- ашвагандха;
- шатавари;
- манджіста.
Хоча ці трави включені за їх аюрведичні властивості, вони можуть працювати по-різному для різних людей і повинні використовуватися під наглядом кваліфікованого травника або аюрведичного лікаря.
Висновок
Багато в чому відродження куркумного молока є ознакою того, що західна культура приділяє більше уваги мудрості індійських традицій, які вона колись зневажала і придушувала.
Насолоджуватися заспокійливими та цілющими властивостями куркумного молока — це спосіб вшанувати індійську культуру, якщо це робиться з розумінням історії, культурного контексту та глибокого особистого значення, яке має куркумове молоко для багатьох уродженців Індії — таких, як я.
Нандіта Годбол — кулінарна письменниця індійського походження з Атланти, автор кількох кулінарних книг, в тому числі останньої — “Сім горняток чаю: Аюрведичний підхід до напоїв та перекусів”. Слідкуйте за нею в @currycravings на будь-якій платформі соціальних мереж на ваш вибір.
