Хочете зробити так, щоб у ваших гостей пропав дар мови від подиву — приготуйте журавлинний тарт “Снігова королева”. Цей вишуканий десерт своїми руками може зробити будь-хто, навіть кондитер-початківець. Всі знають, що журавлина — королева зими. Ця північна ягода з кислуватим смаком прикрасить собою будь-який десерт. Головне — правильно приготувати.
Можна просто пересипати журавлину цукром — це вже буде смачно і дуже корисно. А можна починати опановувати такі вершини кондитерської майстерності, де слова “тарт”, “панна-котта” і “курд” самі звичайні терміни.
Для нашого тарта беремо
- Борошно – 250 г
- Журавлина – 300 г
- Вершкове масло – 185 г
- Цукор – 280 г
- Яйце – 5 шт.
- Вода – 140 мл
- Вершки – 350 мл
- Кукурудзяний крохмаль – 2 ст.л
- Молоко – 50 мл
- Желатин – 8 г
- Ванілін – 2 г
- Сіль на кінчику ножа
Журавлинний тарт “Снігова королева” – рецепт
- Для початку приготувати тісто для тарта: просіяти борошно і натерти у неї 125 г вершкового масла. Перетерти за допомогою рук сипку суміш в крихту, додати жовток, збитий з 40 г цукру, щіпку солі та 40 мл води.
- Замісити туге тісто, загорнути його в плівку і залишити в холодильнику на 20 хвилин. Коли тісто трохи застигне, розкачати його, викласти їм форму (дно і борти). Потім зробити невеличкі проколи за допомогою виделки та поставити запікатися в розігріту духовку під прес протягом 15 хвилин при 180 градусах. Прес робиться так — зверху тісто потрібно застелити пергаментним папером та насипати якусь крупу, наприклад горох
- Приступити до приготування курда: журавлину залити 100 мл води та тушкувати на середньому вогні до м’якості ягід. Коли ягоди стануть м’якими — розім’яти їх за допомогою ложки та перетерти через сито.
- Збити один білок і 4 жовтки з цукром до отримання пишної світлої маси. Додати крохмаль і знову перемішати. Потім влити журавлинне пюре і знову збити за допомогою міксера. Отриману суміш варити до загусання, а потім змішати її з 60 г вершкового масла. Курд готовий!
- Розподілити курд на коржі, накрити його харчовою плівкою (так, щоб вона пристала до нього) і прибрати в холодильник десь на годину. Поки він застигає, приготуйте панна-котту. Для цього влити в желатин 50 мл молока та дати йому набрякнути. За цей час нагріти на вогні залишки молока, змішати їх з ваніліном, 70 г цукру і вершками. Перемішати до розчинення цукру, потім додати желатин і варити, помішуючи, поки все не розчиніться. Дати вершковою суміші трохи охолонути.
Вийняти корж з курдом і прибрати плівку. Розподілити майбутню панна-котту зверху і прибрати десерт в холодильник на 4 години 30 хвилин. Готовий тарт прикрасити ягодами за бажанням.
Як бачите, приготувати журавлинний тарт “Снігова королева” – не важко. Цей вишуканий десерт своїми руками буде першим у низці ваших майбутніх кондитерських шедеврів.
