Нумо, ризикнемо та приготуємо домашнє в’ялене м’ясо. Повірте, це буде смак, що зводить з розуму. Якщо вам вже довелося скуштувати іспанського хамону, значить, данину поваги в’яленому м’ясу ви вже віддали. А чи можливо й собі приготувати вдома щось на кшталт хамону? Ну звичайно ж можна!
Людство в’ялило м’ясо з незапам’ятних часів, оскільки до наших послуг холодильники були не завжди. Справа ця, до речі не зі швидких, однак, безумовно того варта. Купити в магазині, звісно, скоріше, проте — хтозна, скільки хімії воно містить, та й ціни, знаєте, нічогенькі…
Відправляючись у дальню дорогу, мандрівники готувалися заздалегідь! Та й ми, любителі походів та риболовель, не відмовимося від смакоти, що довго не псується, мало важить та тане у роті. Ну що, спробуємо?
Інгредієнти:
- Свинина — два кілограми
- Сіль – 600 грамів
- Приправа суміш перців — одна чайна ложка
- Часник — три зубчики
- Солодка паприка — три чайних ложки
- Розмарин — одна чайна ложка
- Коріандр — одна чайна ложка
- Оцет винний — один літр
Домашнє в’ялене м’ясо – рецепт
- Шматок свинячого ошийка, який ми оберемо, повинен містити у собі прошарки жиру, інакше м’ясо вийде надто вже сухим та жорстким. Проте, жирним він бути аж ніяк не повинен. Нехай матиме зручну видовжену форму, буде зручно обробляти та різати. Отже, м’ясо миємо, обсушуємо паперовим рушником, підбираємо для нього відповідну місткість.
- Далі щедро пересипаємо з усіх боків сіллю та відправляємо на три доби у холодильник. Ви побачите, що за ці дні м’ясо віддасть досить багато рідини. Його належить дістати з холодильника та знов промити під струменем проточної води.
- А ось тепер готуємо розсіл. До окремої тари наливаємо винний оцет, вичавлений через прес часник, щіпочку чорного перцю, розмарину та столову ложку солі. Вкладаємо м’ясо у місткість з розсолом, старанно перевертаємо то на один бік, то на інший, словом — просочуємо. Взагалі-то вистачає десяти-п’ятнадцяти хвилин.
- А поки маринується свинина — час зробити присипку зі спецій. У глибокій мисці змішуємо коріандр, сухий розмарин, дрібку солі, суміш перців та солодку паприку.
- Трошки просушуємо м’ясо після того, як дістанемо його з розсолу. Далі вкладаємо на листок харчового паперу та з усіх боків добряче натираємо та пересипаємо прянощами та спеціями. Лишилось тільки обернути шматок свинини у пергамент, зав’язавши кулінарною ниткою.
- Тепер — вкласти на верхню полицю дверей холодильника. Першими днями навідуйте ваш “хамон”, слідкуйте за папером. Якщо той змокне, його належить замінити на сухий. Таким чином м’ясо має отак в’ялитися тридцять діб.
Через місяць дістати, нарізати тонкими скибочками, відкрити пляшку червоного сухого Піно Нуар, та провести дегустацію. Ну що, ви не розчаровані? Отож бо! Казали ж ми вам: домашнє в’ялене м’ясо того варте. Просто таки смак, що зводить з розуму.
