Порадувати друзів, запросивши їх до себе на кухоль пива та шматок гарячого димного м’яса? Прекрасна ідея! Ось соковиті кебаби та секрети приготування східної смакоти. Смаженим на рожні м’ясом нікого не здивуєш, але кебаб — це дещо незвичайне.
Вірмени й азербайджанці, перси та турки — всі готують кебаб. Близький Схід, Закавказзя, Центральна Азія. Добра сотня рецептів оцих ласощів, старовинних та не дуже існує у світі. М’ясо смажать цілим шматком, міленько нарізають чи перемелюють на фарш.
Попри це, кожен з них неперевершений та претендує на найвищу оцінку. От сьогодні маємо добру нагоду роздивитися, як готують кебаб турецькі кухарі. Попереджаємо, тут має значення абсолютно все, кожен крок та кожна хвилина.
Інгредієнти:
- М’ясо (баранина) – 800 грамів
- Дві чималі цибулини
- Сіль, кіндза, петрушка — за смаком
- Молотий чорний перець — чверть чайної ложки
- Чебрець, орегано — за смаком
Соковиті кебаби – рецепт
- Починаємо готувати. Баранина, до речі, повинна бути молодою, боронь боже, не замороженою. До того ж досить жирною. З м’яса попередньо видалити всі жилки. Перекручувати м’ясо на фарш не слід, його потрібно рубати. У турецьких кухарів є для цієї справи навіть спеціальний ніж. Спробуйте й ви. Ну якщо вже зовсім ніяк — гаразд, беріть м’ясорубку. Але ні в якому разі не до стану пюре!
- А от цибулю ну вже точно доведеться міленько різати. Якщо перемелете разом з бараниною, її сік просто не дасть вам зліпити фарш. Отже, не лінуймося! Ріжемо цибулю на маленькі кубики, вмішуймо у фарш, солимо, щедро приправляймо спеціями. Спецій має бути чимало. Які вам до смаку — ті й вибирайте. За бажанням можете додати ще й свіжу нарізану зелень.
- Особливо важливий процес у готуванні — це замішування фаршу. Аби фарш не з’їхав з шампурів у багаття, дехто й підкидає його, довго б’є об дошки та миски. До чого тільки не вдаються! Ми ж рекомендуємо вам не кваплячись, старанно вимішувати фарш руками, немов справжнє тісто. Саме так у Туреччині й вчиняють. Кажуть, м’ясо від цього робиться пухкішим.
- Надалі всі схиляються до того, щоб відправити миску з фаршем у холодильник хоча б на півгодинки.
- От тепер слід надати майбутньому кебабу правильної форми. Для цього приготуймо миску з водою, розведеною оцтом. Мочимо долоні у воді. Формуємо мокрими руками на шампурах акуратні ковбаски десять-п’ятнадцять сантиметрів довжиною та три сантиметри завтовшки. Завдяки цьому, вони пропікатимуться рівномірно.
- Наступний етап. Жар мангалу вже мусить бути розпаленим. Секрет — обертати фарш треба навколо попередньо розпеченого шампура, аби він одразу “схопився”.
- Шампури вкладаємо на решітку мангалу та обсмажуємо хвилину. Миттю перевертаємо. Ще хвилину смажимо на іншому боці. Все, кебаб схопився з усіх боків і вже не впаде. Готуємо його ще п’ять-сім хвилин. Це, до речі, можна робити й в духовці при температурі двісті градусів. Не забудьте лише деку для стікання жиру.
От і все — кебаб готовий, залишилось найголовніше. Правильно подати його до столу! Викладіть кебаб на тоненький лаваш, з верха покладіть часточки печеного баклажану, зелень та овочі. Тільки й лишилося, що завернути лаваш в рулет. Ну от тепер вже саме час дивувати друзів смачною стравою! Смакуйте соковиті кебаби. Тепер вам відомі секрети приготування східної смакоти.
