Кабачок не маючи свого яскраво вираженого смаку, служить прекрасною основою для приготування різної консервації на зиму – салатів, ікри і навіть варення. Одним з найсмачніших, доступних і швидких рецептів заготовок про запас є кабачки, консервовані по-корейськи. Довгі тонкі кабачкові смужки з овочами і гострими спеціями маринуються у власному соку, виходять хрусткими і соковитими.
Я випробувала кілька популярних рецептів кабачків по-корейськи, які можна «закрити» на зиму. Результати своїх експериментів. Впевнена, ви знайдете закуску до душі. Я не заготовлювала консервацію в «промислових» масштабах, тому можете сміливо збільшувати кількість інгредієнтів в кілька разів. Пропорції продуктів і приблизний вихід страви я вказала.
Особливості приготування кабачків по-корейськи
Склад салату може змінюватися в залежності від ваших смакових уподобань і наявності тих чи інших овочів. Я зазвичай додаю до кабачків моркву, солодкий перець, цибулю, зелень у великій кількості.
Якщо використовуєте готову (магазинну) приправу, зверніть увагу на її компоненти: крім натуральних спецій нічого бути не повинно. Це може вплинути не тільки на смак кабачків, але і тривалість їх зберігання (консервація може забродити).
Те ж саме стосується і солі. Використовуйте тільки звичайну кам’яну кухонну сіль. Ні йодована, ні «екстра” не підходять для приготування консервованих салатів.
Приготувати корейську приправу можна в домашніх умовах, знаючи її склад. Зазвичай в неї додають чорний, гострий червоний перець, паприку, мелений коріандр, сушений часник, сіль. Краще використовувати суху, а не рідку приправу.
Щоб прискорити виділення соку, накрийте салат плоскою тарілкою, а зверху помістіть вантаж.
Кількість приправи необхідно коригувати на свій смак. Краще покласти спочатку менше спецій, спробувати і, при необхідності, додати.
Рецепт швидкого приготування з цибулею і перцем, заготівля на зиму
Один з найшвидших і смачних рецептів приготування корейського кабачкового салату. Його особливість полягає в тому, що закуски можна їсти відразу або закатати її в банки для тривалого зберігання. Простерилізувати консервацію можна традиційним шляхом – у великій каструлі з водою або в духовці.
Інгредієнти
Основні:
- кабачки – 2 кг ріпчаста цибуля – 400 г
- морква – 400 г
- солодкий болгарський перець – 4 шт. середнього розміру
- часник – 100-150 г свіжа зелень – середній пучок
Для маринаду:
- олія соняшникова (дезодорована) – 150 мл цукор-пісок – 150 г
- столовий оцет (9%) – 100 мл сіль кухонна середнього помелу – 1,5 ст. л.
- коріандр мелений – 1-2 ч. л.
- сушена подрібнена паприка – 1-2 ч. л.
- пекучий перець (в порошку) – 1 ч. л. без гірки чорний мелений перець – 1/2 ч. л. (за смаком)
Вихід: 2 літрових (4 півлітрових) банки.
Спосіб приготування кабачків
№1
Моркву помийте, очистіть, натріть на тертці для корейських салатів.
Миті і обсушені кабачки наріжте тонкою соломкою або теж натріть.
Лук наріжте тонкими півкільцями.
Перець порізати смужками.
№2
Часник дрібно порубати ножем.
Якщо будете заготовляти корейські кабачки на зиму, замочіть зелень в холодній воді на кілька годин. Якщо готуєте закуску відразу на стіл, петрушку або кріп можна просто ретельно промити. Чисту зелень подрібніть.
Всі підготовлені овочі складіть у велику миску.
Для приготування маринаду змішайте масло, оцет, сіль, спеції.
№3
Влийте маринад до кабачків з морквою. Перемішайте вміст миски руками, трохи здавлюючи салат, щоб він швидше пустив сік. Накрийте миску і залиште при кімнатній температурі на 1-2 години.
За цей час овочі пустять досить багато соку, тому додаткова рідина при консервації салату не додається. Кабачки можна подавати до столу або закатати на зиму.
Розкладіть кабачки по чистим сухим банкам – літровим або півлітрові. Простерилизуйте наповнені банки у великій каструлі з киплячою водою. Літрові банки – протягом 20 хвилин, півлітрові – 15 хвилин.
Закрийте кабачки гвинтовими кришками або закатати ключем. Переверніть банки. Якщо протягом 10-15 хвилин не почали текти, поставте консервацію в нормальне положення, укутайте. Остигнуті кабачки приберіть на зберігання.
№4
Зберігайте в погребі чи коморі. Термін зберігання консервації – 1 рік.
Готуємо на зиму кабачки по-корейськи. Простий рецепт, без стерилізації
Смачний салат спеціально для тих, хто не любить стерилізацію. Кабачки з овочами кип’ять у маринаді і розкладаються по банкам гарячими, тому додатково стерилізувати тару перед закладкою не потрібно. Незважаючи на застосування термообробки, овочі залишаються хрусткими і не деформуються. Кількість і склад гострої приправи можна коригувати на свій розсуд.
Інгридієнти:
- кабачки – 1 кг морква – 300-400 г
- приправа для моркви по-корейськи – 1,5 ч. л.
- часник – 3-4 зубчики
- гірчиця (суха або в зернах) – 1 ч. л.( за бажанням)
- рослинне масло – 70 мл
- оцет 9% – 50 мл
- сіль – 0,75 ч. л.
- цукор – 2,5-3 ст. л.
- вода питна – 100-150 мл
Вихід: приблизно 1 л
Покрокове приготування:
№1
Кабачки натріть на корейській тертці. Таким же чином подрібніть морквину. Пересипьте терті овочі у велику каструлю. Підготуйте суміш спецій. У цьому рецепті я вирішила додати гірчицю в якості експериментального інгредієнта. Вийшло смачно. Можна взяти насіння гірчиці або гірчичний порошок. Підготуйте решту приправу. Я складала її сама: взяла солодку паприку, червоний і чорний перець, зерна коріандру. Такий же склад і у більшості магазинних приправ, за винятком солі і гранульованого часнику. Ці інгредієнти ми додамо в ході приготування пізніше, тільки часник буде свіжим. Покладіть приправу.
№2
Засипте в каструлю цукор і необхідну кількість солі. Влийте оцет і масло. Подрібніть часник, відправте до кабачків. Перемішайте салат. Залиште при кімнатній температурі на 3-6 годин. Щоб стимулювати виділення соку, можна поставити гніт. Через кілька годин додайте в каструлю воду. Якщо соку утворилося мало, буде потрібно трохи більше рідини. Якщо досить, влийте буквально третину-половину склянки.
Зверніть увагу!
Якщо готова корейська приправа вже містить сіль, трохи зменшіть її кількість при додаванні.
№3
Перемішайте і поставте каструлю на плиту. Готуйте на середньому вогні протягом 15-20 хвилин (після закипання), помішуючи. Розкладіть гарячі кабачки по, вимитим з содою, просушеним банкам. Закупорте стерильними кришками. Переверніть консервацію на 10 хвилин, щоб перевірити чи не тече. Остудіть під щільною тканиною, заховайте до зими.
№4
Кабачки виходять помірно гострими і солоними, морква дає пікантну солодкість, а корейські спеції – апетитний аромат. Першу пробу можна знімати відразу ж, якщо трохи салату не влізло до банки.
