Зараз більшість господинь вважає за краще користуватися при приготуванні або розігріві їжі сковорідками з антипригарним покриттям. Вони зовсім ігнорують чавунний посуд. А дарма! Адже ніякий тефлон, алюміній або інші новомодні сплави не зрівняються з чавуном!
Чавун унікальний у багатьох аспектах. Він екологічно безпечний для здоров’я, довговічний, простий у догляді. Тільки у посуді з цього металу можна приготувати чудові за смаковими якостями м’ясо, плов, печеню та інші страви.
Сучасні виробники випускають два види посуду з чавуну: з емалевим, тобто антипригарним покриттям, і без нього. Зрозуміло, що перший варіант сковороди вже готовий до експлуатації, її потрібно просто помити. Термін служби такого виробу, на відміну від кераміки і тефлону, дуже довгий.
На сковороді з антипригарним покриттям не з’являється іржа, але можуть виникнути тріщини. А ось чавун без покриття схильний до корозії. Тому, необхідно знати, як піклуватися про такий посуд, щоб він довгі роки зберігал свій зовнішній вигляд і функціональність.
Як прибрати застарілі плями жиру з внутрішніх стінок?
Щоб прибрати застарілі плями жиру з внутрішніх стінок сковороди, необхідно:
- покрити її дно шаром солі, залити сковороду водою, додати трохи оцту;
- поставити на вогонь і довести до кипіння;
- додати 4 столові ложки соди, дочекатися, щоб вода повністю випарувалася;
- з ретельністю вимити сковороду під проточною гарячою водою.
Як позбутися від нагару?
В ту пору, коли господині куховарили їжу в печах, догляд за чавунним посудом був вельми простий. Щоб уникнути утворення нагару, вони просто залишали її в гарячій печі на ніч. А вранці, обдавши ії окропом, легко позбавлялися від нагару.
Зараз таких печей немає, але можна зробити наступне:
- у велику ємність налити води, додати натерте господарське мило;
- ємність поставити на вогонь, додати 1-2 флакона канцелярського клею і пачку кальцинованої соди;
- коли суміш закипить занурити в неї посуд, і кип’ятити дві години, при цьому для усунення запаху треба провітрити приміщення;
- воду злити, посуді дати охолонути;
- нагар стане м’яким, і його легко вдасться очистити металевою щіткою;
- посуд добре вимити під проточною водою.
Як самостійно зробити антипригарне покриття
Чавунний сплав має пухку будову. Звичайна соняшникова олія, при впливі на неї високих температур, здатна “запечатати” всі мікропори і тріщини на новій сковороді.
Для цього необхідно зробити наступне:
- ретельно вимити посуд, тобто позбавити його від промислового мастила;
- дно покрити великим шаром солі;
- поставити на плиту;
- тримати на маленькому вогні близько години, часто помішуючи;
- прибрати з вогню, і дати охолонути посуду;
- очистити посуд від солі за допомогою паперу;
- легенько втерти в поверхню соняшникову олію.
Якщо ж на дні починає щось пригорати, то очистити поверхню можна цим же способом.
Як доглядати за сковородою після кожного користування
Після кожного користування посудом з чавуну необхідно застосовувати такі заходи:
- не варто шкребти посуд, інакше – буде знищена антипригарная плівка, з’являться подряпини і тріщини;
- мити потрібно відразу, теплий чавун відмивається легше;
- використовувати лише гарячу воду, м’яку губку або щітку, але не металеву;
- витирати треба насухо і не тримати довго у воді, щоб не з’явилася іржа;
- внутрішні поверхні вже чистой і сухой сковороди злегка змастити невеликою кількістю олії або жиру, щоб вони блищали.
Краще мити чавунний посуд без агресивної хімії, а за допомогою мильного розчину або просто – гарячою водою і тільки вручну! Адже в посудомийній машині чавун іржавіє, а на його поверхні утворюється наліт.
І ще кілька важливих нюансів
Перед кожним користуванням сковороду потрібно добре розігріти. Робити це краще поступово і класти продукти лише на розпечену поверхню. Після приготування, готову їжу обов’язково перекладіть в інший посуд. Тримати чисті чавунні вироби треба в духовці (в ній менше вологість), або в іншому сухому місці. Необхідно уникати ударів, щоб чавун не луснув.
При дотриманні цих нескладних правил і рекомендацій, ваш посуд з чавуну буде служити довго. Професійні кухарі стверджують, що посуд з чавуну можна порівняти з найкращими винами – чим більше їм років, тим краще їх якість.
Літературний переклад – Маруся Фріман
