Пам’ятаєте, яка була варена ковбаса в нашому дитинстві? Це був не просто продукт, це був – символ епохи. Але сьогодні багато що змінилося. І в тому числі – улюблена ковбаса. Коли уявляєш, з чого її роблять – стає страшно.
Нижче ми розповімо: за якими ознаками сьогодні потрібно обирати варену ковбасу.
Найсмачніша ковбаса
Варена ковбаса вперше була приготована в 1936 році. Її зробили на Московському м’ясокомбінаті. Часи були важкі, людям доводилося голодувати. І “Докторська” ковбаса повинна була вирішити цю проблему. Щоправда, робили її тоді тільки з натуральних продуктів.
“Докторська” ковбаса по ГОСТу містила (на 100 грамів продукту):
- яловичина – 25 г,
- свинина – 70 г,
- яйця – 3 г,
- сухе молоко – 2 г.
Крім цього в рецепті були сіль, цукор і мускатний горіх.
Як вибрати якісну ковбасу сьогодні?
Щоб вибрати якісну ковбасу, зверніть увагу на її склад.
Він не повинен містити сою, крохмаль і хімікати. Єдина, допустима хімічна речовина – регулятор кислотності.
Як дізнатися – чи є в ковбасі крохмаль?
Нанесіть на ковбасу краплю йоду. Якщо йод посинів, значить – ковбаса містить крохмаль. І її якість можна назвати сумнівною.
Колір ковбаси повинен бути світло-рожевим, а не сірим!
Уникайте варених ковбас і сосисок зі шматочками сала, м’яса і язика.
Особливо важливо вибрати гарну ковбасу для всіма улюбленого салату “Олів’є”
У класичному рецепті салату використовується «докторська» ковбаса. Але це не означає, що салат потрібно готувати тільки з «докторської» ковбасою.
Багато господинь рекомендують імпровізувати і додавати в цей салат інші види ковбас.
Деякі господині додають у салати два види ковбас: варені і копчені. А деякі, готують “Олів’є” тільки з копченою ковбасою. У цьому випадку, вони радять обирати салямі.
Літературний переклад – Маруся Фріман
