Чим відрізняється звичайна котлета від шедевра? Відмінностей маса! Але кожен знає, що ідеальна котлетка повинна бути рум’яною, м’якою, ароматною і обов’язково соковитою. Пропонуємо вашій увазі якраз такий рецепт. Він відточений роками на кухні одного прекрасного шеф-кухаря.
Просто візьміть його за основу і приготуйте свій особистий кулінарний шедевр. Відразу обмовимося: в нашому рецепті вказано класичний набір м’яса. Але це не означає, що не можна імпровізувати. Повірте, секрет зовсім не в м’ясі!
Продукти
- фарш з яловичини – 250 гр
- фарш свинячий – 250 гр
- картопля – 1 шт.
- яйце – 1 шт.
- ріпчаста цибуля – 3 шт.
- м’якуш білого хліба – жменя
- гірчиця – 1 ст. л.
- молоко – 50 мл.
- свіжа зелень – чим більше – тим краще
- сіль, перець – за смаком
- трохи рослинної олії – для смаження
Приготування
1. Змішати свинячий і яловичий фарш, додати дрібно нарізану цибулю, терту картоплю, гірчицю, сіль, спеції і дрібно нарізану зелень.
Пара слів про зелень. Саме вона додає котлетам ту саму пікантність і аромат. Класичний варіант – кріп. Він творить чудеса навіть якщо ви купили фарш в магазині. Але ми пробували котлети з набором зелені з кінзи, петрушки і м’яти – смак був просто чарівний! Але це – справа смаку.
2. Залийте хліб молоком і дайте йому набрякнути. Хвилини за 3 його можна додати до фаршу. Потім додаємо яйце, гарненько вимішуємо масу і прибираємо її вбік. Так, фарш повинен обов’язково постояти.
Принцип тут такий самий, як з шашликами або стейками: чим довше маринується м’ясо – тим вище його смакові якості на момент приготування. У багатьох ресторанах, фарш для котлет готують з вечора, щоб наступного дня готувати приголомшливі страви.
4. Наступний етап – найпростіший. Потрібно сформувати котлетки і обсмажити їх з двох сторін на пательні.
5. І останній етап – та сама маленька хитрість. Складіть готові котлетки у пательню, додайте на дно кілька ложок води, накрийте їх кришкою і дайте пропаритися 7-8 хвилин на повільному вогні.
Смачного!
