Йогурт відомий тим, що містить пробіотики — але скільки з них насправді «доживає» до кишківника? Попередні дослідження припускають, що звичайний продукт із кухонної шафки може допомогти корисним бактеріям дістатися кишківника неушкодженими.
Два окремі дослідження, проведені науковцями з Університету Іллінойсу в Урбана-Шампейн (UIUC) і опубліковані у березні та червні 2024 року в The Journal of Nutrition, показали: додавання меду (особливо конюшинового) може підтримувати виживання пробіотиків на кишковій стадії травлення.
Оскільки ферменти в шлунково-кишковому тракті (ШКТ) іноді знищують корисні мікроорганізми, така стратегія може бути корисною, щоб допомогти їм зберегтися.
Лабораторний експеримент
Перше дослідження було лабораторним: воно аналізувало, як чотири види меду — конюшиновий, люцерновий, гречаний та з апельсинового цвіту — впливають на життєздатність пробіотиків у йогурті.
Дослідники додали кожен із цих видів меду до йогурту, що містив пробіотичний штам Bifidobacterium animalis. Потім вони змоделювали потенційний вплив людського травлення на йогурт, імітуючи слину, шлункову кислоту, жовч і ферменти кишківника. На кишковій стадії цього змодельованого травлення йогурт із конюшиновим медом мав найвищий рівень виживання пробіотиків.
Дослідники пояснили ефективність конюшинового меду кількома чинниками:
-
Високий вміст глюкози: «Найвищою була кількість глюкози саме в конюшиновому меді. Глюкоза могла слугувати джерелом енергії для пробіотичних бактерій».
-
Нижча концентрація ферментів: у конюшиновому меді менше ферментів, які розщеплюють ланцюгові цукри (олігосахариди), що бактерії можуть використовувати як енергію. Отже, нижча концентрація ферментів у конюшиновому меді могла означати більше “палива” для пробіотичних бактерій під час їхньої довгої подорожі кишківником.
-
Антиоксидантні властивості: конюшиновий мед містив антиоксиданти, які могли допомагати захищати пробіотики від суворого середовища тонкого кишківника.
Дослідження за участю людей
Команда провела друге дослідження, щоб перевірити, чи застосовні ці результати до людей.
Протягом двох тижнів 66 здорових дорослих отримали призначення споживати або йогурт із медом, або термічно оброблений йогурт із доданим цукром. Учасники здавали зразки калу, надавали інформацію про роботу кишківника та заповнювали анкети щодо настрою й когнітивних показників.
Наприкінці двох тижнів аналіз зразків калу показав, що йогурт із медом підвищував вміст B. animalis упродовж проходження травлення. За словами дослідників однієї столової ложки меду було достатньо, щоб підтримати виживання пробіотиків.
Примітка: мед, схоже, допомагав зберегти пробіотики, але не впливав на час кишкового транзиту й не дав інших помітних переваг, як-от покращення роботи кишківника, настрою чи когнітивних функцій.
Чи дає додавання меду до йогурту користь для здоров’я?
Відсутність виражених покращень у показниках здоров’я кишківника не означає, що мед — марна добавка до йогурту.
Можливо, це сталося тому, що учасники мали доволі нормальне травлення, тобто простору для покращення було небагато. Якби вони мали закреп, то могли б відчути користь у вигляді швидшого кишкового транзиту після йогурту з медом. Подальші дослідження можуть показати, чи справді люди із закрепами матимуть швидше травлення після додавання меду до йогурту.
З іншого боку, додати трохи солодкості — це простий спосіб зробити йогурт приємнішим на смак. Смак йогурту комусь може не подобатися, але це корисний продукт: він містить пробіотики, а також достатньо білка, кальцію та інших нутрієнтів.
Якщо ви додаєте трохи меду, щоб звикнути до кислуватого смаку йогурту, то це корисний і поживний варіант. До того ж мед солодший за звичайний цукор, тож його не потрібно багато, щоб відчути солодкість.
Мед можна вважати поживним продуктом, якщо вживати його помірно. Людей може дивувати, що мед — це не просто цукор, а й джерело нутрієнтів. Наприклад, в одній столовій ложці меду є 10 міліграмів калію, а також фенольні сполуки, які зараз досліджують щодо їхнього потенційного впливу на мікробіом кишківника.
Які ризики варто врахувати?
Мед — це доданий цукор. Додані цукри в будь-якій формі можуть мати негативні наслідки, зокрема сприяти набору ваги та підвищувати ризик серцево-судинних захворювань.
Важливо не переборщити з його додаванням у раціон.
Рекомендації Dietary Guidelines for Americans на 2025–2030 роки радять, щоб жоден прийом їжі не перевищував 10 грамів доданого цукру. Одна столова ложка меду містить близько 17 грамів цукру.
Якщо ви вирішили додавати мед до йогурту, подумайте про те, щоб у той самий день обмежити інші джерела доданого цукру — так буде легше тримати загальне споживання під контролем.
Чи варто додавати мед до йогурту?
Йогурт із медом може бути здоровим перекусом, який час від часу варто включати в раціон.
Це дослідження підкреслює, що продукти можуть доповнювати один одного. Зрештою, це гарне нагадування: їжа, яка вже є у вас на кухні, може бути потужним джерелом поживних речовин для організму та здоров’я кишківника».
