Мабуть, ніхто не знає, як зробити малосольний оселедець своїми руками краще, ніж жителі Норвегії. Бутерброди з малосольним оселедцем – традиційна датська закуска до шнапсу. У норвежців великою популярністю користується прекрасний рецепт цієї рибки з томатами, або «Рецепт тітки Герди», а фіни їдять його з ягодами. В основі всіх цих страв – малосольна риба, а засолити оселедець в домашніх умовах за пару днів дуже просто.
І все-таки саме голландець вперше здогадався солити рибу, яка аж до XIV століття вважалася напівїстівною через різкий запах, що дає про себе знати вже через пару годин після вилову. Сідаючи за стіл, на якому є закуска з оселедця, згадайте про кулінарний подвиг якогось рибалки Віллема Якоба Бейкельзона з селища Біерфліт.
Куплений оселедець нерідко буває пересоленим або сухуватим, більше того, для його приготування не завжди використовується свіжий продукт. Ділимося з вами перевіреним методом приготування ніжної рибки.
Готування починається ще тоді, коли ви купуєте продукти. Найскладніше – знайти свіжий оселедець.
По-перше, він повинен бути замороженим, оскільки, як ми і сказали, вже через пару годин після вилову у нього з’являється специфічний запах.
По-друге, важливо переконатися, що під час зберігання його не розморожували і не заморожували повторно. Вірний спосіб – брати оселедець в крижаних брикетах. І ні в якому разі не окремими тушками (тим більше в розмороженому вигляді).
Коли розморозите рибу перед самим процесом приготуванням, переконайтеся, що вона має здоровий блиск, а будь-яка жовтизна відсутня. Це буде говорити про те, що риба дійсно свіжа і якісна.
Малосольний оселедець – рецепт
- 9 тушок оселедця
- 2 л води
- 3 ст. л. солі (з гіркою)
- 2 ст. л. цукру
- 3 листки лаврушки
- 5 горошин запашного перцю
- 15 горошин чорного перцю
- 1 бутон гвоздики
Додайте у воду всі спеції і приправи, доведіть її до кипіння і проваріть розсол 5 хвилин. Дайте йому охолонути. Потім перелийте в герметичний контейнер або трилітрову банку, покладіть в нього тушки риби і поставте до холодильника на 3 дні. Для більш міцного засолу залиште оселедець на 5 днів. Рожевий відтінок м’яса на зрізі – знак того, що страва вийшла на ура.
Коли все буде готово, обробити тушки: видаліть голову, шкіру, хребет і великі кістки, наріжте на шматочки, присипте кільцями цибулі і полийте соняшниковою олією. Або скористайтеся рецептом тітки Герди.
Оселедець по-норвезьки, або «Рецепт тітки Герди»
Вам знадобиться:
- 3 філе малосольного оселедця
- 100 г томатного пюре
- 50 мл томатного соку
- 1 цибулина
- 3 ст. л. оливкового масла
- 100 мл вершків або йогурту
Отже, розведіть томатне пюре соком, додайте тонко нарізані кільця цибулі, оливкову олію, а потім повільно введіть вершки, помішуючи. Оселедець помістіть в маринад, накрийте і залиште в холодильнику на 2 години. При бажанні додайте ще трохи солі і перцю, а саму рибку подавайте з відвареною картоплею.
Закуска з риби за рецептами північних народів завжди виходить відмінною. Спосіб приготування малосольного оселедця, про який ми розповіли вам, перевірений роками і користується великим попитом у слов’янських народів.
Тому, якщо ви ще ніколи не готували малосольний оселедець своїми руками, то цей прекрасний рецепт з самої Норвегії розкриє вам всі секрети смачної рибки до вашого столу.
