Ароматні хичіни — це національна, почесна страва караккачаєво-балканських народів. І вони переконують, що кращий сніданок просто не придумати. Бо ці тонкі пиріжки, що більше схожі на коржики, дуже соковиті всередині й ніжні. Готуються вони у всіх по-різному. З сирною начинкою або ж просто подаються, як оладки до чаю. Балканські — сильно розкачують, щоб млинчики були тоненькими, як папір. І тоді смажать їх на сухій сковороді. А каракачівська смакота навпаки — розкачується товсто й смажаться на рослинній олії.
До речі, в давнину, саме на хичіни запрошували найдорожчих гостей. І вважалося, що отримати таке запрошення — це вираження найвищої поваги від господаря. А ще, коли перші страви подавали до столу без хичінів, особливо м’ясних, то вважалося, що родина бідна й живе скрутно.
Нині ж ці коржики готують з різними начинками — м’ясом, сиром, солодкими джемами й т.д. Ми ж поділимося з вами рецептом, як приготувати ці балканські млинчики з сиром.
Вам знадобиться
- Борошно пшеничне – 400 г
- Кефір – 250 мл
- Сода – 1 ч. л
- Сіль – 1⁄2 ч. л
- Твердий сир – 200 г
- Зелень – 20 г
- Часник – 2 зубчики
- Вершкове масло – 100 г
Ароматні хичіни – рецепт
- У глибокій мисці змішати кефір з содою й залишити масу на 5 хвилин, щоб вона трохи відпочила. Борошно просіяти й додати в нього сіль. Тоді сюди влити кефір та замішати тісто. Добре вимісити його на робочій поверхні та сформувати ковбаску. Розділити її на 6 рівних частин.
- Кожен такий шматочок добре викачати в борошні. А потім качалкою розкачати його в млинець. Ці заготовки покласти в мішечок на 10 хвилин.
- А тим часом готуємо смачну начинку. Сир та часник дрібно натерти, а зелень дрібно нашаткувати. Перемішати всі інгредієнти до однорідності.
- Тісто витягнути з мішечків і кожен коржик розкачати в коло, діаметром 10 см. Посередині викласти в кожен по 2 ст. л ароматної начинки. Зібрати краї тіста по центру й зліпити. Далі качалкою кілька разів пройтися по мішечку з тіста, щоб він став, як млинець. Треба бути акуратним, щоб начинка не прорвала тісто та не повилазила.
- Товщина таких млинців з начинкою – 4 мм, а в діаметрі – 20 см. Обсмажити їх на сухій сковороді з обох боків до рум’яного кольору.
Ароматні хичіни ще гарячими змастити вершковим маслом й скласти гіркою. Годі й гадати з тим, що приготувати на вранішню трапезу. Обирайте до свого меню цю страву, бо кращий сніданок просто не придумати. Смачного!
