Існує багато плутанини, коли мова заходить про такі речі, як вершкове масло — особливо рослинне — та кулінарні олії. Від маргарину до вершкового масла, кокосової та оливкової олії, з’ясування того, які інгредієнти слід додати до кухонної шафки, може здаватися неймовірно складним завданням.
Маргарин — один з найпоширеніших інгредієнтів, але водночас і один з найнезрозуміліших. Багато хто вихваляє його як корисний для серця і бюджетний жир, інші стверджують, що він може закупорювати артерії, посилювати запалення і додавати зайві кілограми.
Тож чи корисний маргарин? У цій статті ми розглянемо переваги та ризики маргарину та вершкового масла для здоров’я, щоб допомогти вам визначити, який з них є кращим варіантом.
Що таке маргарин?
Маргарин — це тип приправи, який зазвичай використовується для приготування їжі та випічки. Він також використовується як намазка і може допомогти додати трохи смаку стравам.
Історія маргарину починається з 1869 року, коли його винайшли під час дефіциту вершкового масла у Франції. Вперше він був створений французьким хіміком Іпполітом Меже-Мур’є і спочатку виготовлявся з яловичого сала та знежиреного молока.
З чого ж виготовляють маргарин сьогодні? Більшість видів виготовляється з рослинних олій, які мають високий вміст поліненасичених жирних кислот.
Ці рослинні олії піддаються хімічним змінам за допомогою таких процесів, як гідрогенізація або етерифікація, що робить їх більш твердими та легко намазуваними, з текстурою, схожою на вершкове масло.
Інші інгредієнти маргарину можуть включати харчові добавки, такі як емульгатори та барвники, які використовуються для зміни текстури та зовнішнього вигляду кінцевого продукту.
У чому різниця між вершковим маслом і маргарином?
Основна відмінність між маргарином і вершковим маслом полягає в способі виробництва цих двох продуктів.
Вершкове масло — це молочний продукт, виготовлений шляхом збивання вершків. Натомість маргарин — це складний продукт, виготовлений з рослинної олії, яку було хімічно змінено в лабораторії.
Поживна цінність цих двох інгредієнтів також дуже відрізняється.
Оскільки маргарин виготовляється з рослинної олії, він майже повністю складається з поліненасичених жирних кислот. З іншого боку, вершкове масло — це переважно насичений жир.
Вершкове масло багате на кілька важливих поживних речовин, включаючи вітамін К2. Дослідження показують, що вітамін К2 може відігравати ключову роль у міцності кісток, здоров’ї серця та профілактиці раку.
Вершкове масло також багате на кілька важливих жирних кислот, включаючи бутират, омега-3 жирні кислоти та кон’юговану лінолеву кислоту.
Порівняно з вершковим маслом, маргарин містить набагато менше цих важливих поживних речовин. Він часто містить деякі жиророзчинні вітаміни, такі як вітамін А і вітамін Е, а також омега-6 жирні кислоти та невелику кількість натрію.
Потенційні переваги
Маргарин багатий на поліненасичені жирні кислоти, які вважаються корисними для серця. Згідно з одним дослідженням, опублікованим в American Journal of Clinical Nutrition, заміна насичених жирів на поліненасичені пов’язана з меншим ризиком ішемічної хвороби серця.
Мало того, він також багатий на рослинні стероли та станоли. Доведено, що ці сполуки знижують рівень поганого холестерину ЛПНЩ, який є основним фактором ризику серцевих захворювань.
Однак, хоча він може допомогти знизити рівень холестерину, інші дослідження виявили, що він не пов’язаний зі зниженням ризику серцевих захворювань.
Маргарин також є популярним вибором для людей з обмеженим бюджетом, оскільки він, як правило, набагато економічно вигідніший, ніж вершкове масло або інші види кулінарних олій.
Багато людей також вдаються в питання: чи є маргарин веганським?
Маргарин може бути гарною альтернативою вершковому маслу для тих, хто має певні дієтичні обмеження, в тому числі для веганів. Оскільки він виготовляється з рослинних олій, а не з молока, його також можуть вживати ті, хто обмежує молочні продукти з особистих причин або через проблеми зі здоров’ям.
Чи шкідливий він для людей? Ризики та побічні ефекти
Попри потенційну користь маргарину для здоров’я, є кілька важливих недоліків, які слід враховувати.
Для початку, це сильно перероблений інгредієнт. Дослідження показують, що вживання більшої кількості перероблених продуктів може бути пов’язане з підвищеним ризиком раку, серцевих захворювань і навіть смерті.
Чи є маргарин пластиковим?
Хоча багато хто чув вислів “маргарин знаходиться на відстані однієї молекули від пластику”, це не зовсім так.
Багато сполук мають схожу структуру та хімічний склад, але навіть незначні варіації можуть суттєво змінити кінцевий продукт. Тому, хоча це, безумовно, високотехнологічний інгредієнт, він не є таким самим, як пластик.
Іншим важливим фактором є кількість омега-6 жирних кислот, які він містить. Хоча нам необхідна суміш як омега-3, так і омега-6 жирних кислот у нашому раціоні, правильне співвідношення цих жирів має вирішальне значення для захисту від запалення і хвороб.
На жаль, більшість з нас отримує занадто багато омега-6 жирних кислот у своєму раціоні та недостатньо омега-3. Хоча деякі дослідження показують, що співвідношення 1:1 є ідеальним для цих жирних кислот, співвідношення в середньому раціоні є ближчим до 15:1.
Деякі види маргарину також проходять процес гідрогенізації, який змінює текстуру і допомагає затвердіти олії. На жаль, цей процес також призводить до утворення трансжирних кислот, які є типом шкідливих жирів, що можуть сприяти виникненню хронічних захворювань, таких як рак, хвороби серця, ожиріння та діабет.
Більшість виробників почали переходити на інші процеси, такі як інтеретерифікація, для модифікації текстури, що вважається набагато здоровішою альтернативою. Однак важливо уважно перевіряти етикетку інгредієнтів і уникати будь-яких продуктів, що містять гідрогенізовані жири.
Як вирішити, що використовувати
Попри те, що обидва продукти використовуються в рецептах однаково, є кілька різних факторів, які слід враховувати при виборі між вершковим маслом та маргарином.
Однією з ключових відмінностей між вершковим маслом і маргарином є вміст жирних кислот. Вершкове масло містить багато насичених жирів, тоді як маргарин багатий на поліненасичені жири.
Хоча поліненасичені жири часто вважаються більш корисними для здоров’я, деякі види маргарину також містять трансжири, які пов’язані з довгим переліком проблем зі здоров’ям.
Вершкове масло, і, зокрема, рослинне, менш оброблене і містить багато корисних сполук, включаючи вітамін К2, бутират і кон’юговану лінолеву кислоту. Воно також містить омега-3 жирні кислоти, які є невіддільною частиною роботи мозку, здоров’я серця і розвитку плоду.
З іншого боку, багато хто віддає перевагу веганському маргарину, особливо якщо обмежує споживання молочних або тваринних продуктів.
Якщо ви все ж таки вирішили віддати перевагу вершковому маслу, обирайте сорти, що роблять з корів вільного випасу, коли це можливо, щоб максимізувати поживну цінність. Якщо ж ви обираєте маргарин, пам’ятайте, що найкорисніші для здоров’я сорти не повинні містити гідрогенізованих жирів, щоб зменшити споживання трансжирних кислот.
Підсумки
- Що таке маргарин? Це популярний продукт, що виготовляється з рослинної олії, яка піддається гідрогенізації або етерифікації для зміцнення текстури.
- Вершкове масло, з іншого боку, є замінником маргарину, та виробляється зі збитого молока і використовується в кулінарії та випічці.
- Існує кілька ключових відмінностей між маргарином і вершковим маслом, особливо коли мова йде про їхній поживний профіль і жирні кислоти, які вони містять.
- Маргарин багатий на корисні для серця поліненасичені жири, а також рослинні стерини та станоли. Він також бюджетний і підходить для тих, хто має певні дієтичні обмеження.
- Однак він також піддається інтенсивній обробці та може містити велику кількість омега-6 жирних кислот і трансжирів, які можуть бути шкідливими для здоров’я.
- Незалежно від того, який продукт ви обираєте між маргарином та вершковим маслом, важливо обирати той продукт, що не містить гідрогенізованих жирів, якщо це можливо.
