Багато людей, стогнуть від задоволення, коли пробують соковите м’ясо в ресторані. А ще задають собі питання: як можна приготувати таке диво? Будемо чесні: стейк, приготований вдома, часто виходить сухим, а в найжахливіших випадках – він дуже схожий на підошву старого черевика!
У кожного шефа є свої хитрощі: як приготувати цілий шматок м’яса, щоб зберегти його сік і аромат. Ми розповімо про одну хитрість. Цей спосіб був винайдений відомим Жоржем Пралена ще у 1970-х роках.
Завдяки цьому трюку – звичайний шматок м’яса перетворюється на чисте задоволення! Спробуйте!
Нам знадобиться:
- Один щільний пакет з вакуумною застібкою
- Каструля
- Тепла ковдра
- Стейк
- Сіль, спеції, ложка рослинної олії.
Процес
Змішайте сіль, спеції і рослинну олію. Отриманою сумішшю гарненько натріть м’ясо.
Упакуйте його в пакет. Потім, треба видалити з пакета все повітря. Поставте на вогонь каструлю, зігрійте воду до 65 градусів. Покладіть в воду пакет з м’ясом.
Закрийте каструлю кришкою і укутайте теплою ковдрою. Залиште м’ясо мінімум на годину. Дістаньте м’ясо і приготуйте його звичайним способом.
Але щоб ви не робили: стейк, гуляш або навіть рагу… Повірте, цього разу, смак м’яса буде абсолютно чудовим! Смачного!
Літературний переклад – Маруся Фріман
