Коли гості смакують прекрасну вдалу випічку, то говорять, що господиня має якісь хитрощі для ідеального тіста. Мабуть, це й справді так. Адже, ми роками вчимося на чужих помилках, поки таки знаходимо свій ідеальний варіант приготування тіста для пельменів, вареників, пирогів чи тортів.
Тому, щоб процес навчання пройшов швидше, наша редакція пропонує кілька секретів, як замісити вдале тісто.
По-перше, до тіста на булки та пироги додавайте картопляний крохмаль, розведений у воді чи молоці
Саме цей секретний інгредієнт робить випічку м’якою і дуже пишною. Такою ж вона буде і наступного дня. Якщо тісто добре підходить — значить і випічка з нього буде прекрасною. Тому не забувайте, що борошно треба просіяти кілька разів, щоб у ньому не залишилося грудочок. Та, щоб воно наситилося киснем. Це і допоможе дріжджам легше підняти тісто для випічки.
Секрет від черниць полягає в тому, що раніше до хліба додавали крупи
Нині ж їх можна замінити манкою. Достатньо на 500 мл рідини – 1 столову ложку манної крупи. Цей секрет використовують теж для тіста на пироги, млинці, хліб чи оладки.
Якщо у рецепті тіста молоко, то до нього варто додати хоча б 100 мл мінеральної води. Її розводять з содою, погашеною оцтом (1 чайна ложка на 100 мл води). Ваша випічка вийде високою та пухкою завдяки бульбашкам, що є у мінералці.
Ще з дитинства пам’ятаю, як бабуся, випікаючи пироги в печі, нікого не пускала до кухні
Вона говорила, щоб не було протягів, коли тісто підходить і випікається хліб чи пироги. І це справді дуже важливо. Бо холодне повітря може зупинити процес сходження тіста, на ньому утворюється скоринка, яку важко підняти далі.
Якщо випічка на дріжджах, то їм треба підсобити, щоб тісто піднялося. А саме — всі продукти під час замішування тіста мають бути теплими.
Це ж стосується і рідини, на якій замішується дріжджове тісто. Вона має бути від 30 до 35 градусів. Саме за такої температури грибки, що містяться в дріжджах, працюватимуть заповзято.
Під час того, як тісто обминається, ваші руки мають бути сухими
Перед випіканням, обов’язково залиште тісто для відпочинку. Достатньо 20 хвилин. Інакше — пироги не пропечуться і не підійдуть в духовці.
Якщо пиріжки випікають на тонкому деко, то вогонь має бути середнім. Інакше — начинка пересохне і втратить свій смак.
У дріжджове тісто треба додавати м’яке, а не розтоплене вершкове масло
Готувати пиріжки краще на молоці. Вони й запашніші, і скоринка більш рум’яна.
І не забувайте, що для хорошого підйому тіста потрібні свіжі якісні дріжджі зі спиртним запахом. Щоб перевірити їхню “дієвість”, можна попередньо зробити опару з теплої води, цукру та дріжджів.
Зайвий цукор в тісті сповільнює і процес бродіння, і пироги можуть пригорати.
Усі жирні продукти, які входять до складу тіста, варто додавати в самому кінці.
Для розсипчастого тіста використовуйте лише жовтки
Щоб пироги вийшли високими, їх треба випікати на маленькому вогні.
Якщо печете пиріг з начинкою, то тісто для його основи треба добре розкачати, щоб відчувався саме смак начинки пирога.
Якщо хочеться, щоб пиріг під начинкою був сухим, його треба посипати крохмалем. А зверху — начинку.
Для того, щоб тісто чи опара підійшли, достатньо трьох годин в теплому місці.
Верх пирогів на дріжджах можна намастити молоком, або ж посипати сіллю, маком чи кунжутом.
Для рум’яної кірочки пироги змащують перед випіканням збитим яйцем, молоком або водою з цукром.
Якщо пироги посипають цукровою пудрою, то не завадить трохи й вершкового масла. Це так ароматно!
Блискучу кірочку пирогам надають збиті білки
Розсипчасте тісто вийде, якщо жирних продуктів додати більше, ніж рідини.
Не переборщіть з содою. Інакше тісто буде темним і з неприємним запахом.
Тонке тісто буде легше розкачати, якщо качалку обгорнути полотняним рушником.
Якщо тісто погано розкачується, то можна це зробити через пергаментний папір.
Випічку з пісочного тіста варто виймати з форм лише тоді, коли вона вже охолола.
Якщо додавати в тісто родзинки, то обов’язково посипте їх мукою.
Солять тісто після того, як опара зробила свою справу
Коли ще не готові ліпити пироги, а тісто вже підійшло, можна прикрити його вологим папером.
Розрізати пироги краще тоді, коли вони охолонуть. Але, якщо дуже потрібно, то ніж треба нагріти в гарячій воді, витерти насухо і різати.
Якщо випічка чомусь не виймається з дека, то її можна акуратно зняти за допомогою нитки, відокремивши випічку від форми.
Ось такі вони хитрощі для ідеального тіста на пироги, пиріжки та млинці. Отож, вчимося на чужих помилках, щоб якомога скоріше стати профі у цій справі. Смачного!
