Ми часто стикаємося з тим, що курка виходить сухою та несмачною. Але багато кухарів говорять, що смак птиці залежить тільки від маринаду. Ми пропонуємо вам ідеальний маринад для птиці, який замінить все, що ви знали досі.
Уявіть собі відомого шеф-кухаря, який розкриває вам свої секрети. І зараз, змішуючи всього кілька відомих продуктів, ви перетворите курку на нереально соковите і смачне м’ясо. Що робить цей маринад особливим? Скоро дізнаємося!
Кулінарні таємниці
Щоб м’ясо залишалося ніжним і соковитим, важливо не тільки використовувати у якості маринаду діжонську гірчицю, а й вибрати правильний посуд. Потрібен посуд, що не окислюється: керамічний або скляний, нержавіюча сталь, емаль або спеціальний пластик.
Не рекомендується використовувати алюмінієвий посуд, оскільки він окислюється і додає м’ясу неприємний присмак. Розмір посуду також дуже важливий тому, що курці не повинно бути тісно, щоб вона ідеально просочилася соусом.
Як довго маринувати курку?
Курка маринується й готується у кілька разів швидше, ніж, наприклад, свинина. З цієї причини багато хто радить тримати м’ясо до 2-3 годин. Однак є деякі нюанси, у залежності від того, яку частину птиці ви збираєтеся готувати.
- Цілу птицю маринують всю ніч
- Спину, груди і крила – 1-2 години
- Стегна – 2-4 години
Це загальні поради, але, як показує практика, найкраще залишити м’ясо в холодильнику на ніч.
Як приготувати ідеальний маринад?
Знадобиться:
- 1 кг курячого м’яса
- 0,5 л кефіру
- 0,5 чайної ложки часникового порошку
- 1 чайна ложка меленого гострого перцю
- 1 чайна ложка меленого чорного перцю
- 0,5 чайної ложки каррі
- 1 чайна ложка паприки
- чайна ложка солі
- 1 чайна ложка гірчиці діжонської
Приготування
Візьміть глибоку місткість. Влийте до неї кефір. Додайте паприку і гострий перець, сіль і гірчицю, чорний перець, часниковий порошок і каррі. Все перемішайте.
Покладіть м’ясо до маринаду і зробіть йому соковитий масаж. Накрийте блюдо тарілкою й поставте зверху банку з водою. Це дозволить курці добре замаринуватися. Залиште м’ясо на ніч, потім готуйте у звичайному режимі.
Ви можете розширити список інгредієнтів маринаду
- Наприклад, куркума не тільки зробить м’ясо смачніше, але і додасть йому золотистий колір.
- Смак і аромат стануть більш вираженими, якщо до кефірної суміші додати коріандр, м’яту, шавлію, чебрець, розмарин, майоран і базилік.
Ще кілька хитрощів
Якщо ви купили заморожену курку й плануєте її замаринувати, не чекайте, поки вона розтане. Маринад відмінно вбереться навіть у заморожене м’ясо. Але маринувати краще всю ніч.
Цей гірчичний маринад для курки можна сміливо використовувати для інших видів м’яса, але тільки не для риби!
Ще пара порад
Ви можете вибрати спосіб приготування маринованого м’яса на свій розсуд. Однак найчастіше використовується гриль.
Курку можна нарізати невеликими шматочками, покласти до пакета для морозильної камери, залити маринадом і зберігати в морозильнику до 3 місяців.
Смачних страв!
Літературний переклад – Маруся Фріман
