Кимчи з пекінської капусти — корейська страва, яку їдять руками. Рецепт приготування теж цікавий. Такі овочеві закуски на свята у корейців дуже популярні. І цікаво, що маринують не шматочками, а цілу пекінську капустину або її частину. А вже потім не розрізають, а розривають її на шматки.
У нашому рецепті ця традиція витримана не настільки. Але основа цієї страви якраз і походить з корейської кухні. Рвати капусту не будемо — просто акуратно поріжемо її на чималі квадрати.
Інгредієнти для Кимчи
- Капуста пекінська – 1 кг
- Морква – 1 шт
- Цибуля ріпчаста (Середня, в залежності від розміру капусти) – 1 шт
- Цибуля зелена – 1 пуч.
- Імбир – 2 ч. л
- Цукор – 1 ч. л
- Сіль – 3-4 столових л крупної солі
- Перець червоний пекучий – 2 ст. л
- Перець солодкий червоний – 1 ст. л
- Часник – 6 зуб.
- Соєвий соус (хто як любить) – 3 ст. л
Час приготування – 60 хвилин. Кількість порцій – 10.
Кимчи з пекінської капусти – рецепт
Беремо качан китайської капусти і морквину. Відрізаємо “попку”. Ріжемо на 4 частини.
Рецептів кимчи багато, але в нашому додається морква, головка ріпчастої цибулі і зелена цибуля. Моркву ріжемо дрібною соломкою, цибулю — півкільцями, як можна тонше, зелену — навскоси (3-4 см довжина, щоб було видно. Якщо коротше — стає схожа на шматочки шпинату).
Складаємо всі інгредієнти (капусту, два види цибулі), акуратно перемішуємо руками, щоб листя розділилися і заливаємо розсолом. (3-4 ст. л крупної солі на 1 літр води), щоб покрило капусту. Ставимо під гніт. Залишаємо на ніч.
Вранці беремо 6 зубчиків часнику, імбир 4-5 см, в залежності від товщини кореня і любові до даного продукту, 2 столові ложки червоного пекучого перцю і одну ст. л паприки. У класиці потрібно брати червоний перець пластівцями. Додаємо 1 ст. л цукру і 3-4 ст. л соєвого соусу (куди ж без нього).
В одній мисці змішуємо всі сухі інгредієнти, давимо часник через прес, натираємо імбир на дрібній тертці і рукою вичавлюємо сік в миску з перцями. Все перемішуємо і пробуємо. Якщо чогось не вистачає — додаємо за смаком.
Дістаємо капусту, віджимаємо розсіл в окрему місткість. Віджимаємо її ще й руками і складаємо в окрему миску. Нам не відомий глибокий сенс корейської кухні. Тому рвати капусту не будемо. Ріжемо листя на квадратики, щоб зручно було брати паличками.
Заливаємо капусту соусом і перемішуємо. Хочете руками, хочете ложкою. Закладаємо в банку і ховаємо на тиждень від усіх. Потім їмо.
Кимчи з пекінської капусти — один із варіантів овочевої бомбезної закуски на свята. Зберігайте цей рецепт, приготуйте страву — і відчуйте пікантні смаки капусти, які нам дарує корейська кухня. Смачного!
