Коли домашня ковбаса — кулінарний шедевр, то сумніватися у надзвичайних здібностях господині, яка її приготувала, не доведеться. Пропонуємо три рецепти ідеального смаку ковбасок, які можете приготувати вдома.
Навіть не посперечаєшся, що з усіх ковбас, найсмачніша — домашня. І справді її найбільше полюбляють замовляти на банкети, на звичайні застілля саме через цей “домашній” смак. Вона цінується тим, що приготовлена з якісного м’яса, нарізаного шматочками власними руками. Тим, що приправлена за смаком, що навіть маленькі шматочки сала смакують якось легко. З часничком, гірчицею та запашним перчиком.
Ну досить вже хвалити домашню ковбасу, а то вже слинки починають текти. Краще записуйте рецепти, як приготувати м’ясну, ліверну ковбасу і кров’яночку у себе вдома!
Відразу зазначимо, що кишки можна придбати в магазині — вже готові для приготування ковбаси.
Домашня ковбаска
Інгредієнти
- свинина – 1 кг
- телятина – 200 г
- сало – 400 г
- часник – 8 зубчиків
- чорний мелений перець – 0,5 ч. л
- сіль – 2-3 ч. л
- вода – 2-3 ст. л
- кишки – 2-4 штуки
Рецепт
- Готуємо ковбаску так. Навіть кишки, куплені в магазині й готові для приготування, треба ще довести до потрібного стану. Отож, їх варто замочити у холодній воді з сіллю та оцтом приблизно на 4 години. Потім добре промити під проточною водою. І вже можна використовувати, щоб начиняти ковбасу.
- Два види м’яса і сало нарізати на кубики середнього розміру (тут все залежить від вашого смаку та того, де будете пекти ковбаски — в печі або ж духовці). Часник роздавити пресом і додати до мясо-сальної суміші. Перемішати й під час цього додати перекип’ячену воду. Знову змішати фарш для ковбаси. Можна навіть трохи його підкидати, коли перемішуємо, щоб м’ясо стало більш пухким.
- Начинити ковбаски за допомогою спеціальної насадки до м’ясорубки. Залишити заготовки в холодному місці на 5 годин.
- Запікати ковбасу можна на сковорідці під кришкою, в духовці або в печі. Перед цим ковбаски треба наколоти голкою. Для приготування страви достатньо 1 години. Але все одно треба орієнтуватися в залежності від того, де випікаєте ковбасу, і якими шматочками вона порізана — більшими чи меншими.
Кров’янка українська
- вода – 2 л
- ячна крупа – 1 кг
- сіль – 1 ст. л
- цибуля – 1-2 штуки
- шпик – 200 г
- мелений чорний перець – 0,5 ч. л
- мелений запашний перець – 0,5 ч. л
- майоран – 0,5 ч. л
- кров – 600-700 мл
- кишки – 3-6 штук
- жир — на свій смак
Рецепт
- Приготування кров’янки розпочинається з підготовки всіх інгредієнтів. Спочатку треба промити крупу і зварити її до готовності разом зі шпиком. Нарізану цибулю обсмажити на смальці.
- У проціджену кров додати охолоджену кашу, смажену цибульку, посолити й приправити тими спеціями, що вказані в рецепті. Ретельно перемішати та залишити, щоб сіль розтала та всі компоненти настоялися.
- Тоді налити кров в підготовлені кишки, спочатку зав’язавши одну сторону. А потім, після наповнення начинкою, — іншу.
- Кров’янку проварити у підсоленій воді, а потім можна трохи підсмажити в духовці. Зауваження — крові наливати потрібно не під саму зав’язку. А заповнювати кишку десь на 80%, щоб під час варіння ковбаса не лопнула.
Домашня ліверка
Інгредієнти
- свинячі легені – 500 г
- свиняче серце – 500 г
- яйця – 6 штук
- сметана – 1 склянка
- цибуля – 2 штуки
- смалець – 2 ст. л
- запашний перець – 5 горошин
- чорний перець – 5 горошин
- сіль — на свій смак
- кишки – 2-3 штуки
Рецепт
- Для приготування ліверки легені та серце треба попередньо замочити у холодній воді від крові. А потім зварити у добре підсоленій воді.
- Нарізати цибулю і підсмажити її на смальці. Тоді субпродукти перемолоти через м’ясорубку два рази. Додати у цей фарш сирі жовтки, смажену цибульку, сметану, посолити та поперчити за смаком.
- І все — начинити підготовлені кишки цією ліверною сумішшю та зварити їх у воді протягом 30-40 хвилин. Готові ковбаски проколоти голкою та охолодити для подачі. Їх можна ще додатково обсмажити на смальці.
Коли домашня ковбаса — кулінарний шедевр, то задоволена вся родина. Збережіть собі ці три рецепти ідеального смаку домашніх ковбасок. Поділіться з ними друзями, щоб і вони могли почастувати своїх близьких справжньою українською стравою. Смачного!
