Короп у сметані — традиційна страва української кухні, якою зазвичай пригощали дуже шанованих і поважних гостей. Ну звісно, що і рецепт цієї страви був на вагу золота. Від матері до дочки його передавали, як велику цінність. Бо і страва вважалася дуже помпезною, говорила про те, що родина живе більш заможно, ніж інші.
Особливо таку рибку полюбляли молоді паничі — так би мовити модно так було. І тут нічого дивного немає в тому, що проста риба короп так цінувалася. Це ж зараз можна у магазині купити будь-які продукти — лише б гаманець витримав. А тоді — на фоні квашеної капусти, печеної картоплі та тушкованих гарбузів, короп був як король столу. Тим більше, його треба було замовити рибалкам, щоб спіймали. Жінки на кухні почистили і вже тоді найвправніша кухарка пана приготує цей делікатес.
Зараз же таку рибку ми звикли просто підсмажити на сковороді, запекти в духовці чи на грилі. Але, мабуть, що такого смакового захвату вона не викликає. Проте, до наших рук потрапив рецепт від рибалки, який знається на тому, як її зловити і як краще приготувати. Ділимося його секретами.
Як запекти коропа
- короп – 2-2,5 кг
- сметана – 200 г
- морква – 1 шт
- цибуля – 4 шт
- лимон – 1 шт
- соняшникова олія – 50 мл
- часник – 3 зубчики
- петрушка – 1 пучок
- сіль, спеції — за смаком
Короп у сметані — рецепт від завзятого рибалки
- Процес приготування коропа треба звісно розпочинати з його підготовки. Треба рибу очистити, розрізати по животу і видалити всі нутрощі, гарно вимити. Особливу увагу звернути на те, щоб вимилися чорні плівочки в середині коропа. Для впевненості тушку можна натерти сіллю і ще раз промити. Це допоможе позбавитися і від цих плівочок, і від зайвого слизу. Витерти рибу паперовим рушником.
- Вздовж ребер треба зробити надрізи. Але так, щоб хребет не був пошкоджений. Потім готуємо маринад для рибки з солі, перцю, соку лимона, рослинної олії (можна запашної). Цим соусом натерти тушка і залишити, щоб просочилася.
- А тим часом готуємо деко для запікання. Його треба заслати фольгою. Потім посередині, де буде лежати короп, треба зробити “подушку” з цибулі. Вкладаємо на неї рибу, фаршировану тертою морквою, цибулею, часником зі сметаною (2 ст. л).
Зверху щедро поливаємо теж сметаною. Запікається короп при температурі 180 градусів протягом 80 хвилин. Слідкуйте, за тим, щоб не підгорів.
Короп у сметані можна подавати як самостійне блюдо, бо завдяки начинці він буде дуже ситним. Цей рецепт цікавий ще тим, що риба вже з гарніром. Всередині коропа ніжно запікається морква і цибуля, які і йому додають смаку, і самі просочуються рибним запахом. Смачного!
