Голубці можна зустріти в національному меню різних країн. Адже смачнішої страви зі звичайної капусти просто немає!
У ідеальних голубців капустяне листя має бути м’яким, начинка соковитою та ароматною, а соус повинен підсилювати та підкреслювати смак страви.
Але, на жаль, це не завжди так. Сьогодні ми розповімо вам, як уникнути найпоширеніших помилок при виготовленні голубців.
1. Приготування капусти.
Капуста є основним інгредієнтом і, мабуть, основною проблемою у приготуванні голубців. Ось чому так важливо вибрати правильну щільну структуру та зелене тонке листя..
Для того, щоб листя добре закручувалось, спочатку необхідно відварити качан капусти. Якщо жилки листя занадто товсті, листя слід вибити дерев’яним молотком.
До води потрібно додати трохи оцту, тоді листя краще збереже свою цілісність і не порветься. Коли верхні листки почнуть відокремлюватися від головки та ставати прозорими — каструлю треба зняти з вогню.
2. Вибір м’яса
Класичні голубці готуються з м’ясною начинкою. Суха куряча грудка не зробить голубці смачними. Необхідно додавати жир. Поєднайте свинину з яловичиною, куркою чи індичкою, щоб отримати чудовий смак.
3. Варений рис
Іноді господині просто заливають рис водою, дають йому набрякнути, а потім змішують його з фаршем. Але цього недостатньо. Крупа з м’яса та овочів вбирає сік, що сильно впливає на смак. Тому рис потрібно спочатку залити окропом та варити протягом 6-7 хвилин, потім покласти на друшляк, і лише потім змішати з фаршем.
Замість рису можна вибрати гречку, ячну крупу та, навіть, картоплю.
4. Овочі
Крім приємного смаку, овочі надають начинці соковитість. Спочатку овочі бажано злегка обсмажити на олії. Потім поділяють на дві частини. Половину змішуємо з соусом, а решту — додаємо до фаршу.
5. Відбірний соус
Соус в основному визначає смак приготованої страви. Його використовують для запікання голубців у духовці, тушкування в каструлі.. Тушковані в соусі голубці смачніші та соковитіші.
Існує багато рецептів приготування соусу — це може бути сметана, томатна паста, свіжі помідори та, навіть, майонез. Однак, томатно-сметанний соус вважається найпопулярнішим.
6. Варені чи тушковані
Голубці можна варити або тушкувати в каструлі на товстому дні на повільному вогні, а можна запікати в духовці при 160-180 градусах.
Голубці свині класичні
Потрібно взяти:
- 1 капуста;
- 500 г свинини;
- 500 г яловичини;
- 3 цибулини;
- пару зубчиків часнику;
- 1 морква;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- 50 г яблучного оцту;
- 1 столова ложка рису;
- 1 столова ложка солі;
- перець за смаком;
- лавровий лист;
- олія.
Приготування:
З капусти видаліть верхнє листя та виріжте серцевину.
Капусту залити окропом, додати 50 г оцту, столову ложку солі та олію. Варити на середньому вогні. Видаліть верхнє листя виделкою, вони повинні добре відокремитися після приготування.
Відварити рис.
Змішайте фарш з двома дрібно нарізаними цибулями та двома зубчиками часнику.
Додайте до фаршу охолоджений рис, сіль і перець.
Моркву та цибулю, що залишилася, наріжте соломкою.
Випікати до золотистого кольору, додати томатну пасту, сіль, перець і 1 літр води, в якій варилася капуста.
Велике листя капусти розрізати навпіл, вирізати товсті жилки.
Покладіть по столовій ложці фаршу на кожен лист.
Загорнути капустяний лист.
Візьміть горщик з товстим дном. Влийте воду, що залишилася, в якій варилася капуста.
Зверху покласти голубці та залити соусом. Потім ще один шар голубців та шар соусу.
Додайте лаврового листа та тушкуйте на повільному вогні 40 хвилин.
Кремовий соус
Потрібно взяти:
- 2 столові ложки томатної пасти;
- 1 морква;
- 1 столова ложка сметани;
- 1 цибулина;
- кріп;
- сіль, перець, спеції;
- оливкова олія.
Виготовлення:
Очистить та наріжте цибулю. Моркву натерти на тертці.
Розігрійте олію. Обсмажте овочі до золотистого кольору. Змішайте сметану та томатну пасту до однорідної маси.
Додайте цю суміш до овочів та перемішайте. Довести до кипіння. Зменште вогонь та тушкуйте десь 5 хвилин.
Смачного!
