Олія, рис і вода – основні хитрощі соковитого плову

1721

Соковитість плову залежить не тільки від м’яса. Професіонали вважають одним з важливих моментів співвідношення води до рису, і олії до рису. Якщо їх пустити “як піде” – швидше за все ви отримаєте або злиплий плов, або занадто сухий. Так що, якщо хочете зробити плов як у Узбекистані, варто дотримуватися тонкощів.

Пропорції – перший крок до успіху

фото steaklovers.menu

Розрахунок інгредієнтів перед початком приготування є найважливішим. На цьому етапі вже можна помилитися і начебто все зробити за рецептом, але все одно не досягти бажаного смаку і соковитості.

На кожен кілограм рису в плові нам буде потрібно 200 мл олії. Далі вода – її потрібно півтори літри на кожне кіло рису. Тепер, виходячи з пропорції, вже можна все точно порахувати і починати готувати.

Приготування

Виливаємо у казан потрібн нам кількість олії, куди вже потім додається нарізане м’ясо.

фото steaklovers.menu

Спочатку, як зазвичай, в казан додається дрібно нарізана баранина. Починаємо її смажити, а потім додаємо моркву. Важливо саме смажити м’ясо – казан повинен бути гарячий!

Додаємо моркву і перемішуючи, продовжуємо смаження. На цьому етапі у наш майбутній плов додаються спеції.

фото steaklovers.menu

Тепер ми підходимо до нашого другого важливого інгредієнту – до води. Додаємо в плов воду строго за розрахунком. Нехай плов трохи потомиться, після чого починаємо акуратно додавати рис. Ви пам’ятаєте, що вода, рис і олія повинні йти строго за пропорціми?

фото steaklovers.menu

Додаємо ще трохи спецій і починаємо неспішно томити наш плов на вже невеликому вогні. Рис можна накрити невеликим посудом. Поступово вода випаровується і наш плов стає тим самим узбецьким пловом.

фото steaklovers.menu

Спеції для смаку теж мають важливе значення. Їх додавання ми розділили на два підходи: після моркви додаємо паприку і шафран, а зіра засипається у самому кінці, коли в плов вже доданий рис.

Відео – рецепт


Літературний переклад – Маруся Фріман

Джерело

Поділіться коментарем