Соковитість плову залежить не тільки від м’яса. Професіонали вважають одним з важливих моментів співвідношення води до рису, і олії до рису. Якщо їх пустити “як піде” – швидше за все ви отримаєте або злиплий плов, або занадто сухий. Так що, якщо хочете зробити плов як у Узбекистані, варто дотримуватися тонкощів.
Пропорції – перший крок до успіху
Розрахунок інгредієнтів перед початком приготування є найважливішим. На цьому етапі вже можна помилитися і начебто все зробити за рецептом, але все одно не досягти бажаного смаку і соковитості.
На кожен кілограм рису в плові нам буде потрібно 200 мл олії. Далі вода – її потрібно півтори літри на кожне кіло рису. Тепер, виходячи з пропорції, вже можна все точно порахувати і починати готувати.
Приготування
Виливаємо у казан потрібн нам кількість олії, куди вже потім додається нарізане м’ясо.
Спочатку, як зазвичай, в казан додається дрібно нарізана баранина. Починаємо її смажити, а потім додаємо моркву. Важливо саме смажити м’ясо – казан повинен бути гарячий!
Додаємо моркву і перемішуючи, продовжуємо смаження. На цьому етапі у наш майбутній плов додаються спеції.
Тепер ми підходимо до нашого другого важливого інгредієнту – до води. Додаємо в плов воду строго за розрахунком. Нехай плов трохи потомиться, після чого починаємо акуратно додавати рис. Ви пам’ятаєте, що вода, рис і олія повинні йти строго за пропорціми?
Додаємо ще трохи спецій і починаємо неспішно томити наш плов на вже невеликому вогні. Рис можна накрити невеликим посудом. Поступово вода випаровується і наш плов стає тим самим узбецьким пловом.
Спеції для смаку теж мають важливе значення. Їх додавання ми розділили на два підходи: після моркви додаємо паприку і шафран, а зіра засипається у самому кінці, коли в плов вже доданий рис.
Відео – рецепт
Літературний переклад – Маруся Фріман
