Паску печуть лише раз на рік — на Великдень. Мабуть, саме тому кожній господині хочеться щоразу спробувати новий рецепт та здивувати своїх рідних цією запашною випічкою. І дуже переживають, аби вона вдалася. Високі, запашні, солодкі паски — результат вище будь-яких похвал. Паска на згущеному молоці саме той рецепт, який варто обрати цього року кожній господині.
Як говорять етнографи, справжня паска готується на опарі. Саме за такими рецептами українські жінки випікали головну героїню Великодня цілими століттями. Час змінюється і на полицях магазинів можна знайти безліч добавок для тіста — розпушувачі, барвники, різні есенції й порошки. Звісно, що не треба від цього категорчно відмовлятися. Та є бажання поєднати все — старовинні традиції та сучасні технології й продукти.
Бо так вже хочеться відчувати в цьому святому хлібі автентичність, традиційність, слід сотень попередніх поколінь й сучасний смак. А ще щоб солодко, з родзинками та цукатами, й красивими прикрасами з макарун та повітряної меренги. Тож, наш рецепт саме такий – осучаснений на основі кулінарних знань наших предків. Тому мерщій записуйте!
Інгредієнти для опари:
- борошно – 40 г
- молоко – 125 мл
- згущене молоко – 100 г
- сухі дріжджі – 8 г
Інгредієнти для тіста:
- борошно – 3 склянки
- яйця – 3 штуки
- вершкове масло – 80 г
- згущене молоко – 150 г
- ванільний цукор – 10 г
- цукати – 140 г
- сіль – 0,5 ч. л
Інгредієнти для прикрас
- білок – 1 штука
- цукрова пудра – 70 г
- макаруни – 4 штуки
Паска на згущеному молоці – рецепт
- Процес приготування паски розпочинається з опари. Віночком змішати у посуді тепле молоко з дріжджами. Далі — влити згущене молоко і всипати просіяне борошно. Знову перемішати та накрити кухонним рушником. Залишити в теплі на 30 хвилин.
- Готуємо тісто — спочатку добре збити яйця. Тоді додати до них м’яке вершкове масло (але не рідке) і згущене молоко. Перемішати.
- Коли опара буде готова, додати в неї цю масу і знову перемішати. На цьому ж етапі всипати цукор, ваніль та посолити. Далі потроху додавати просіяне борошно і замішувати тісто.
- В готове тісто додати цукати. Добре вимісити, щоб сухофрукти розподілилися по всій масі. Зручніше це зробити вже на робочій поверхні, яку теж треба посипати борошном.
- Готове тісто покласти назад в миску й накрити рушничком. Залишити в теплі на 1 годину, аби воно добре підійшло.
- Далі всю масу розділити на 3 частини. Скачати кульки й розкласти їх по формах. Можна взяти куплені паперові або ж силіконові. Тіста має бути ⅓ частина посуду, в якому будемо випікати паски. Накрити їх рушником або поліетиленовим пакетом і знову залишити в теплі на 1 годину.
- Випікати паски в духовці при температурі 180 С протягом 1 години.
Для прикраси верхівок пасок треба добре збити міксером охолоджений білок з цукровою пудрою. Вийде біла ніжна глазур. Готові паски витягти з духовки й накрити вологим рушником. Коли охолонуть, змазати глазур’ю та прикрасити макарунами й цукатами. Або ж спеціальною присипкою, що продається в магазинах.
Паска на згущеному молоці — це особлива випічка до Великодня. І висока, і пухка, і жовта всередині, і солодка… Виходить результат вище будь-яких похвал. Збережіть наш рецепт, аби цього року приготувати саме таке частування до свята.
