Паска з ароматних шарів – особлива, можна сказати, обрядова випічка для найбільшого свята в році. Здається, що цей чарівний рецепт всім на подив спеціально вигадували кулінари всього світу. Адже така вже вона виходить висока та пишна, що не відвести очей. Мабуть, кожна господиня була б рада освятити таку красуню у Великодню ніч в церкві та розговітися нею разом з родиною.
Що й говорити, Великдень – то велике й важливе свято для українців. Як пишуть історики та культурознавці, наші предки чекали цього дійства більше, ніж Нового року. Все найкраще з провіанту залишали саме до цього свята. І коли Великий Піст закінчувався — господині ставали до печі, аби наготувати святкових страв, бо кожна мала свій чарівний рецепт паски, крашанок, ковбасок та шинки.
Уже в церкві жінки поважного віку з-під тишка оцінювали таланти сільських господинь. У тієї паска пишна й рум’яна, та ще й з голубами та калиною. А в іншої — ще краща — висока та замашна, прикрашена барвінком… Словом, випічка до свята Пасхи й тоді, й зараз — це якесь особливе дійство, наповнене вміннями жінки впавлятися біля печі чи духовки та благословенням Господа. Адже, вважається, якщо паски цього року вдалися, то й рік буде щедрим, багатим, а в родині пануватиме злагода та здоров’я.
Паска “Листкова” – це саме той рецепт випічки, яка вдається завжди. Звісно, що треба буде проявити педантичність, щоб обрати якісні продукти, та вкласти в неї трохи сил і часточку своєї душі. Але в розрізі вона виглядає неперевершено!
Інгредієнти:
- сухі дріжджі – 35 г
- молоко – 250 мл
- вершкове масло – 100 г
- цукор – 50 г
- рисове борошно – 200 г
- пшеничне борошно – 200 г
- сіль – 0,5 ч. л
- джем – 70 г
- обсмажені горіхи – 100 г
- яйця – 1 штука
- ванілін – 1 г
Інгредієнти для глазурі:
- цукрова пудра – 50 г
- яйця – 1 штука
- сіль – 1/4 ч. л
- лимонний сік – 1 ст. л
- какао-порошок – 1 ст. л
Інгредієнти для мастики:
- цукрова пудра – 100 г
- сухе молоко – 100 г
- згущене молоко – 80 г
- картопляний крохмаль – 2 ст. л
- харчовий барвник
Паска з ароматних шарів – рецепт
- Готуємо опару. Молоко нагріти й додати в нього цукор, 70 г розтопленого вершкового масла, посолити. Перемішати й всипати дріжджі, а потім рисове борошно. Знову акуратно перемішати. Накрити миску кухонним, а краще полотняним рушником, й залишити в теплі на півгодини.
- Потім додати сюди яйце, ваніль та все борошно частинами. Замісити, щоб тісто не липло до рук. Скачати його в кулю та покласти назад до посуду. Накрити рушничком й залишити на 1 годину, щоб підійшло.
- Далі розділити його на 10 рівних частин, кожну окремо скачати колобочком. Потім розкачати їх такого діаметру, як дно форми для випікання паски.
- Перший млинець викласти на дно форми та щедро змастити вершковим маслом. Другий — джемом й викласти на перший корж. Так чергувати всі коржі. Верхній — змастити вершковим маслом.
- Форму накрити харчовою плівкою або рушничком та залишити в теплі на 20 хвилин. Як тільки вони підійшли, можна вже випікати. Проте, духовку вже варто розігріти до 180 С. По часу вистачить 35 хвилин, аби паски пропеклись.
Якщо раніше паски прикрашали пісним тістом у формі голубів, хрестів, різних завитушок, то зараз господиням полюбилася глазур. Її легко приготувати — збити білок з сіллю, а тоді всипати пудру й знову збити. Для шоколадного кольору та аромату — додати какао. І наприкінці — сік з лимона.
Для мастики — цукрову пудру змішати з сухим та згущеним молоком. Місити хвилин 20. Розділити на частини й додати харчові барвники різних кольорів. Робочу поверхню посипати крохмалем й розкачати готову мастику. І формами видавити прикраси для паски — квіточки, листочки та будь-які фігурки.
Паска з ароматних шарів готується нетрадиційним способом. І в цьому її особливість, саме тому й вигадали цей чарівний рецепт всім на подив та для вашої втіхи. Готуйте зі смаком та душею!
