Путівник з прянощів — це корисна і цінна пам’ятка для цінителів кулінарного мистецтва. Знаючи, які спеції до чого додаються, з чим комбінуються або навпаки — зовсім не підходять, можна сміливо приступати до експериментів на кухні. Адже, інколи в рецептах пропонують ті приправи, які важко купити або їх не виявилося вдома, то можна їх замінити. Звісно, якщо знатимете чим. Крім того, з такими секретами можна взагалі придумувати свої особливі кулінарні страви, рецепти яких у вас запитуватимуть ваші задоволені гості.
Спеції — це щось особливе. Їх роблять з ароматних рослин, їхніх частин. Вони й солодкі, і гіркі, і кислі та навіть терпкі. І саме в цьому їхня особливість — особливість додавати та розкривати смак різних продуктів, підкреслити або виявити смак того чи іншого інгредієнту. Здається, що без них люди вже не уявляють свого життя!
Отож, запам’ятовуйте що і з чим поєднується!
- До картоплі додавати треба коріандр та куркуму для смаку і насиченого кольору.
- Бобові неймовірно смакують з куміном, імбиром, перцем і коріандром.
- Капусті теж підійде коріандр, фенхель та кумін.
- Гаряче молоко матиме особливий смак, якщо додати в нього корицю, кардамон, шафран. І взагалі всім продуктам з молока підійдуть коріандр, фенхель, кориця, імбир, кумін. Наприклад, до морозива додати корицю чи гвоздику, чи кардамон — та це ж справжній вибуховий десерт з молока вийде.
- До солодких виробів “пасують” – імбир, кардамон, кориця, мускатний горіх.
- Додати смаку жирним стравам допоможуть шафран, імбир, гірчиця, куркума.
- Кава неймовірно смакуватиме з кардамоном.
А тепер розкриємо секретні ароматні приправи до широко відомих категорій продуктів
М’яско з цими приправами — це просто смакота
- До м’ясних страв так і просяться різні види перців, естрагон, чебрець і розмарин. А от яловичину можна “побалувати” ще й базиліком, шавлією, коріандром та кумином. Свинину — розмарином, майораном, мускатним горіхом й чебрецем.
- Приправлене м’яско з птиці буде більш пікантним з цими спеціями. Це — м’ята, шавлія, базилік, карі та червоний гострий перець.
Секретні приправи для смачної рибки
Тут треба поєднувати спеції, щоб вони віддали свій смак морепродуктам. Наприклад, майоран, імбир, розмарин, насіння гірчиці, часник, естрагон і лавровий лист. Для пікантності — всі види перців. До смаженої риби додавати такі спеції, як кардамон, фенхель, кріп, коріандр. Якщо ж готувати її на відкритому вогні, то — білий перець, куркума, паприка і шафран.
Смачна дичина зі спеціями
Підійде чебрець, материнка звичайна, запашний перець, червоний перець, ялівець.
Крім цього
- Овочеві рагу краще доповнити такими спеціями — червоний перець, імбир, куркума, коріандр, гірчиця, кардамон, кмин, чорний перець, запашний перець, мускатний горіх, гвоздика.
- Для маринування та консервації підійде — лавровий лист, ялівець, гілочки кропу з бутонами, його суцвіття та насіння.
- Фрукти, соки й компоти смакуватимуть з корицею, гвоздикою, імбиром, бадьяном й кардамоном.
- Випічка “полюбляє” гвоздику, корицю, бадьян, імбир, кардамон, запашний перець, апельсинову цедру, аніс, кунжут, мак й ваніль.
При цьому варто пам’ятати, що не всі спеції поєднуються між собою. Тому використовувати лише ті, які підходять певному продукту і не переборщити.
Путівник з прянощів — це і якраз та пам’ятка для цінителів кулінарного мистецтва. Готуйте зі смаком!
