Соковита риба в пергаменті — це страва, яка саме себе готує. Зазвичай пергамент використовують тільки для випічки та приготування десертів. Та, виявляється, що його структура може замінити фольгу й рукави для запікання. І нічим не гірше — навіть краще. Страви, приготовані таким способом, виходять особливо ароматні та соковиті. Отож, наша редакція зробила підбірку, як готувати різні види риби в папері для випічки.
Палтус з овочами
Інгредієнти
- філе палтуса – 600 г
- цукор – 1 ст. л
- насіння фенхелю – 2 ч. л
- чорний перець горошком – 1 ч. л
- ціле насіння коріандру – 1 ч. л
- сіль – 2,5 ст. л
- зелена квасоля – 170 г
- маленькі помідори чері – 15 штук
- оливкова олія – 2 ст. л
- білий винний оцет – 0,5 ст. л
- естрагон – 3 гілочки
- чебрець – 2 гілочки
- вершкове масло – 4 ст. л
- вода – 4 склянки
- сіль — за смаком
- чорний мелений перець — за смаком
Рецепт
У 1 склянці води змішати цукор, фенхель, перець-горошок, коріандр та сіль. Закип’ятити й помішувати до повного розчинення солі. Знявши з води, влити 3 склянки крижаної води.
Палтус очистити від шкірки й залити рибу маринадом. Залишити на півгодини в кімнаті. Мариновану рибку протерти паперовим рушником, посолити й поперчити з однієї сторони.
Відрізати пергамент потрібного розміру й змастити його маслом. Спочатку викласти філе, потім на нього – квасолю й томати, збризнути олією та оцтом. Рибку заправити ароматними травами й викласти на неї шматочки вершкового масла. Страву накрити іншим листом паперу й зажати краї. Запікати в духовці 20 хвилин при температурі 200 С.
Гострий сибас
Інгредієнти
- оливкова олія – 0,5 склянки
- середня цибулина – 1 штука
- часник – 4 зубчики
- середні помідори – 3 штуки
- кінза – 1 пучок
- петрушка – 0,5 пучок
- перець халапеньо – 2 штуки
- свіжий гострий червоний чилі – 1 штука
- мелений коріандр – 1 ст. л
- філе сибаса – 4 штуки
- тонкі скибочки лимона – 8 штук
- лаврові листки – 4 штуки
- сіль — за смаком
Рецепт
На сковороді розігріти половину оливкової олії, що вказана в рецепті. Й обсмажити в ній подрібнений часник та цибулю протягом 7 хвилин. Помішувати. Томати нарізати кубиками, кінзу та петрушку теж насікти, чилі та халапеньйо — подрібнити. Змішати зі смаженим часником та цибулею, приправити коріандром, посолити.
Для кожного філе відрізати пергамент й викласти рибу в центрі. Шматочки, вагою до 200 г, посолити, викласти на них по пару скибочок лимона та по 1 лавровому листку. Збризнути оливковою олією й закрити папір, піднявши краї.
Запікати в духовці всього 15 хвилин за температури 190 С. До столу подавати з сальсою та нарізаною зеленню.
Лосось від Джастіна Чаппл
Інгредієнти
- броколі – 450 г
- філе лосося – 4 штуки
- тонкі скибочки лимона – 8 штук
- чилі Фресно – 1 штука
- оливкова олія – 6 ст. л
- сіль — за смаком
- чорний мелений перець — за смаком
Рецепт
На 4 аркуші паперу для випічки викласти броколі, як подушку для лосося. Зверху відповідно — філе рибки, по 200 г кожне.
Чилі, нарізаний кільцями, змішати з лимоном. Кожну порцію полити оливковою олією, додати за смаком сіль та чорний перець. Пергамент скласти й відправити рибу в духовку, розігріту до 220 С. Запікати 15 хвилин.
Соковитий палтус з зеленню
Інгредієнти
- філе палтуса – 600 г
- оливкова олія – 2 ст. л
- шніт-цибуля – 2 ст. л
- щавель – 110 г
- крем-фреш – 2,5 ст. л
- сухе біле вино – 2,5 ст. л
- соєвий соус – 1 ч. л
- сіль — за смаком
- чорний мелений перець — за смаком
Рецепт
Палтус розділити на 4 порції й змішати з нарізаною цибулею. Додати кілька крапель оливкової олії, посолити й поперчити. Виклавши філе на пергамент, посипати його нарізаним щавлем. Зверху викласти крем-фреш або жирні вершки, полити вином та соєвим соусом.
Запакувати краї пергаменту й відправити смакоту в духовку на 15 хвилин. Температура приготування – 220 С.
Тріска в пергаменті
Інгредієнти
- середня морква – 2 штуки
- тонка спаржа – 340 г
- горошок – 230 г
- оливкова олія – 2 ст. л
- середня цибулина – 1 штука
- білі гриби – 230 г
- тріска – 1-1,2 кг
- курячий бульйон – 0,5 склянки
- сухе біле вино – 50 мл
- чебрець – 8 гілочок
- лимон – 8 скибочок
- сіль — за смаком
- чорний мелений перець – за смаком
Рецепт
Всю рибу поділити на 8 порційних шматочків, помістивши кожен з них на змащений олією пергамент. Зверху викласти гілочку чебрецю й лимончик. Краї паперу так защипнути, щоб один бік був відкритим. До кожної порції додати по 1,5 ст. л вина та бульйону для аромату. Упакувати рибу повністю й запікати в духовці при температурі 180 С 15 хвилин.
Гриби нарізати кубиками, моркву — соломкою. Й відварити її у воді. Після закипання — буквально 2 хвилини, сюди додати ще й горошок. Варити до готовності овочів.
А от цибулю та гриби обсмажити на рослинній олії, трохи приправивши перцем та сіллю. Смажені гриби та відварені овочі викласти в глибоку тарілку, а зверху — запечену рибку з духовки.
Риба в пергаменті — це соковита страва, яка саме себе готує. З нею не треба морочитися ні під час приготування, ні під час подачі. Адже це просто універсальна смакота, яку можна подавати без гарніру й просто у папері, в якому вона готувалася. Приємного апетиту!
