Соковита риба в пергаменті — це страва, яка саме себе готує. Зазвичай пергамент використовують тільки для випічки та приготування десертів. Та, виявляється, що його структура може замінити фольгу й рукави для запікання. І нічим не гірше — навіть краще. Страви, приготовані таким способом, виходять особливо ароматні та соковиті. Отож, наша редакція зробила підбірку, як готувати різні види риби в папері для випічки.

Палтус з овочами

фото i1.wp.com/vkusnyierecepty.net/wp-content/uploads/2018/06/%D0%9F%D0%B0%D0%BB%D1%82%D1%83%D1%81-%D1%81-%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%89%D0%B0%D0%BC%D0%B8-%D0%9F%D0%9E%D0%A1%D0%A2%D0%95%D0%A0.jpg?fit=1024%2C543&ssl=1&resize=1280%2C720

Інгредієнти

  • філе палтуса — 600 г
  • цукор — 1 ст. л
  • насіння фенхелю — 2 ч. л
  • чорний перець горошком — 1 ч. л
  • ціле насіння коріандру — 1 ч. л
  • сіль — 2,5 ст. л
  • зелена квасоля — 170 г
  • маленькі помідори чері — 15 штук
  • оливкова олія — 2 ст. л
  • білий винний оцет — 0,5 ст. л
  • естрагон — 3 гілочки
  • чебрець — 2 гілочки
  • вершкове масло — 4 ст. л
  • вода — 4 склянки
  • сіль — за смаком
  • чорний мелений перець — за смаком

Рецепт

фото sovkusom.ru/wp-content/uploads/blog/r/ryba-v-pergamente/1.jpg

У 1 склянці води змішати цукор, фенхель, перець-горошок, коріандр та сіль. Закип’ятити й помішувати до повного розчинення солі. Знявши з води, влити 3 склянки крижаної води.

Палтус очистити від шкірки й залити рибу маринадом. Залишити на півгодини в кімнаті. Мариновану рибку протерти паперовим рушником, посолити й поперчити з однієї сторони.

Відрізати пергамент потрібного розміру й змастити його маслом. Спочатку викласти філе, потім на нього — квасолю й томати, збризнути олією та оцтом. Рибку заправити ароматними травами й викласти на неї шматочки вершкового масла. Страву накрити іншим листом паперу й зажати краї. Запікати в духовці 20 хвилин при температурі 200 С.

Гострий сибас

фото gotovim-doma.ru/images/recipe/7/05/705014f93865900d3330e7b61c9dac44.jpeg

Інгредієнти

  • оливкова олія — 0,5 склянки
  • середня цибулина — 1 штука
  • часник — 4 зубчики
  • середні помідори — 3 штуки
  • кінза — 1 пучок
  • петрушка — 0,5 пучок
  • перець халапеньо — 2 штуки
  • свіжий гострий червоний чилі — 1 штука
  • мелений коріандр — 1 ст. л
  • філе сибаса — 4 штуки
  • тонкі скибочки лимона — 8 штук
  • лаврові листки — 4 штуки
  • сіль — за смаком

Рецепт

На сковороді розігріти половину оливкової олії, що вказана в рецепті. Й обсмажити в ній подрібнений часник та цибулю протягом 7 хвилин. Помішувати. Томати нарізати кубиками, кінзу та петрушку теж насікти, чилі та халапеньйо — подрібнити. Змішати зі смаженим часником та цибулею, приправити коріандром, посолити.

Для кожного філе відрізати пергамент й викласти рибу в центрі. Шматочки, вагою до 200 г, посолити, викласти на них по пару скибочок лимона та по 1 лавровому листку. Збризнути оливковою олією й закрити папір, піднявши краї.

Запікати в духовці всього 15 хвилин за температури 190 С. До столу подавати з сальсою та нарізаною зеленню.

Лосось від Джастіна Чаппл

фото www.photorecept.ru/wp-content/uploads/2018/10/stejk-lososya-v-souse-teriyaki-s-brokkoli.jpg

Інгредієнти

  • броколі — 450 г
  • філе лосося — 4 штуки
  • тонкі скибочки лимона — 8 штук
  • чилі Фресно — 1 штука
  • оливкова олія — 6 ст. л
  • сіль — за смаком
  • чорний мелений перець — за смаком

Рецепт

На 4 аркуші паперу для випічки викласти броколі, як подушку для лосося. Зверху відповідно — філе рибки, по 200 г кожне.

Чилі, нарізаний кільцями, змішати з лимоном. Кожну порцію полити оливковою олією, додати за смаком сіль та чорний перець. Пергамент скласти й відправити рибу в духовку, розігріту до 220 С. Запікати 15 хвилин.

Соковитий палтус з зеленню

фото sovkusom.ru/wp-content/uploads/blog/r/ryba-v-pergamente/4.jpg://

Інгредієнти

  • філе палтуса — 600 г
  • оливкова олія — 2 ст. л
  • шніт-цибуля — 2 ст. л
  • щавель — 110 г
  • крем-фреш — 2,5 ст. л
  • сухе біле вино — 2,5 ст. л
  • соєвий соус — 1 ч. л
  • сіль — за смаком
  • чорний мелений перець — за смаком

Рецепт

Палтус розділити на 4 порції й змішати з нарізаною цибулею. Додати кілька крапель оливкової олії, посолити й поперчити. Виклавши філе на пергамент, посипати його нарізаним щавлем. Зверху викласти крем-фреш або жирні вершки, полити вином та соєвим соусом.

Запакувати краї пергаменту й відправити смакоту в духовку на 15 хвилин. Температура приготування — 220 С.

Тріска в пергаменті

фото www.photorecept.ru/wp-content/uploads/2010/10/celoe-rybnoe-file-zapechennoe-so-sparzhej-1300×1197.jpg

Інгредієнти

  • середня морква — 2 штуки
  • тонка спаржа — 340 г
  • горошок — 230 г
  • оливкова олія — 2 ст. л
  • середня цибулина — 1 штука
  • білі гриби — 230 г
  • тріска — 1-1,2 кг
  • курячий бульйон — 0,5 склянки
  • сухе біле вино — 50 мл
  • чебрець — 8 гілочок
  • лимон — 8 скибочок
  • сіль — за смаком
  • чорний мелений перець — за смаком

Рецепт

Всю рибу поділити на 8 порційних шматочків, помістивши кожен з них на змащений олією пергамент. Зверху викласти гілочку чебрецю й лимончик. Краї паперу так защипнути, щоб один бік був відкритим. До кожної порції додати по 1,5 ст. л вина та бульйону для аромату. Упакувати рибу повністю й запікати в духовці при температурі 180 С 15 хвилин.

Гриби нарізати кубиками, моркву — соломкою. Й відварити її у воді. Після закипання — буквально 2 хвилини, сюди додати ще й горошок. Варити до готовності овочів.

А от цибулю та гриби обсмажити на рослинній олії, трохи приправивши перцем та сіллю. Смажені гриби та відварені овочі викласти в глибоку тарілку, а зверху — запечену рибку з духовки.

фото fish-ka.info/wp-content/uploads/Parovaja-ryba.jpg

Риба в пергаменті — це соковита страва, яка саме себе готує. З нею не треба морочитися ні під час приготування, ні під час подачі. Адже це просто універсальна смакота, яку можна подавати без гарніру й просто у папері, в якому вона готувалася. Приємного апетиту!