Кажуть, що секрети запікання цілого шматка м’яса прийшли до нас із сонячної Бразилії. Якщо правильно дотримуватись рецепту, то неймовірний смак частування, рецепт якого ми вам пропонуємо, буде гарантовано.
Добре приготувати яловичину досить складно. Це м’ясо, на відміну від свинячого, не має достатньої кількості жиру, завдяки якому шашлик у будь-якому випадку буде соковитим. Тому дуже важливо знати маринад, в якому навіть тверда яловичина стане м’якою і просто танутиме в роті.
Даний рецепт завітав до нас із Бразилії — країни, де люди вміють отримувати від життя задоволення та люблять хорошу м’ясну кухню. Бразильський клімат не дозволяє місцевим породам корів накопичувати жир, тому дуже важливо перед готуванням гарненько промаринувати м’ясо.
Для яловичини, приготовленої по-бразильськи, слід взяти:
- Яловичина – 800 гр
- Біле сухе вино – 1 склянка
- Винний оцет – 100 гр
- Оливкова олія – 100 гр
- Розмарин – 2-3 гілочки
- Сіль
- Перець горошком
Секрети запікання цілого шматка м’яса по-бразильськи. Рецепт
Для початку м’ясо потрібно помити та висушити за допомогою паперового рушника. Вода не повинна потрапляти до маринаду, в якому буде маринуватися м’ясо.
Маринад готується у великій мисці, в яку м’ясо зможе увійти цілком. Вилийте в миску склянку вина. Вино має бути відмінної якості — не варто економити та брати пакетоване — купіть пляшку ароматного сухого вина. Одна склянка піде на маринад, решті, ми віримо, ви теж знайдете застосування.
У вино додати винний оцет і оливкова олія. Найкраще підходить масло, яке виробляють в Греції — саме воно має щільну консистенцію і характерний аромат. Але, якщо немає можливості придбати олію з Греції — візьміть будь-яку добротну оливкову олію.
В отриману суміш додайте сіль, перець і кілька гілочок розмарину. Все, маринад готовий! Занурте у нього нашу яловичину і залиште на кілька годин.
Для запікання візьміть відповідну форму з високими бортиками. Покладіть до неї наш шматок яловичини та залийте маринадом, укривши м’ясо трохи вище, ніж на чверть. Маринаду не потрібно покривати весь шматок.
Візьміть лист пергаментного паперу і накрийте нею шматок м’яса. Папір повинен охоплювати м’ясо на зразок перевернутого посуду.
А тепер найцікавіший момент — засипте м’ясо, накрите папером, досить великою кількістю кам’яної солі. Сіль повинна утворити гірку на папері.
Розігрійте духовку і поставте у неї форму із м’ясом. Запікайте при температурі 200 градусів всього півгодини.
Остудіть, потім, розбивши скоринку, дістаньте м’ясо і наріжте його тонкими скибочками. І нехай вас не бентежить невеликий час запікання — м’ясо настільки добре просочилося маринадом, що сирим воно вже аж ніяк не буде. Всередині м’ясо стане злегка рожевим, але, спробувавши, можете бути впевнені — пропеклося воно пречудово!
Запам’ятайте ці секрети запікання цілого шматка м’яса. Якщо будете їх дотримуватись, то неймовірний смак страви з Бразилії вам гарантовано.
