В узбеків є прислів’я: «Бідна людина тільки їсть плов, а багата людина їсть тільки плов». І їх можна зрозуміти, бо мало хто встоїть перед правильно приготованим пловом з баранини!
Коріння цієї страви сягають II – III сторіччя до нашої ери. У сучасному вигляді плов з’явився у 17 сторіччі. Є багато видів цієї страви. Плов готують з м’яса, птиці, риби, дичини, овочів та сухофруктів. Як зерна використовують не тільки рис, а й пшеницю, горох, кукурудзу, і навіть квасолю!
Але сьогодні ми приготуємо для вас справжній узбецький плов.
Нам знадобиться:
- Баранина – 1 кг
- Рис – 200 г
- Ріпчаста цибуля – 4 голівки
- Рослинна олія – 300 мл
- Часник – 2 головки
- Морква – 1 кг
- Сушений червоний перець – 2 штуки
- Мелений кумін (зіра) – 1 столова ложка
- Насіння коріандру – 1 чайна ложка
- Сіль – за смаком
- Сушений барбарис – 1 столова ложка
Приготування
1. Рис промити так, щоб остання вода залишалася прозорою. Головки часнику очистити від лушпиння, але не розділяти на зубчики. Цибулину і моркву очистити, цибулю порізати півкільцями, а моркву – тонкою соломкою.
2. Казан розігріти і розжарити в ньому олію. У ній обсмажити неочищену цибулину до тих пір, поки вона не почорніє. Видалити її. Решту цибулі нарізати і, помішуючи, обсмажити її до темно-золотого кольору, це займе трохи менше ніж 10 хвилин. Додати баранину, нарізану кубиками, і смажити до появи скоринки.
3. Додати моркву, смажити 3 хвилини, потім все добре перемішати і готувати ще 10 хвилин, постійно помішуючи. Влити окріп так, щоб він був вище всього вмісту казана на 1 см. Додати гострий перець, ще раз зменшити вогонь і тушкувати протягом години.
4. Змішати зіру і коріандр, розтерти їх руками або в ступці, але краще – руками. Додати барбарис і відправити все разом до м’яса. Додати сіль. Зменшити вогонь і готувати до м’якості моркви приблизно 10-15 хвилин.
5. Ще раз промити рис, дати стекти воді. Викласти його на м’ясо, розрівняти. Збільшити вогонь до максимального і влити до казана окріп так, щоб він покрив рис шаром в 3 сантиметри.
6. Як тільки рис вбере воду, втиснути в вміст казана головки часнику, зменшити вогонь до середнього і тушкувати до готовності рису.
За допомогою шумівки перевірити готовність: якщо при легкому ударі по поверхні рису звук буде глухим, у плові необхідно буде зробити кілька наскрізних проколів за допомогою тонкої дерев’яної шпажки. Потім накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і залишити на 30 хвилин.
Смачного!
Літературний переклад – Маруся Фріман
