Так, це той самий “Цезар”, яким заманюють до себе клієнтів відомі ресторани та кафе. Вже, мабуть, і в кожної господині у своєму арсеналі є власний варіант цієї міксової смакоти. Але тонкощі приготування найсмачнішого салату все одно криються в легенді його походження.
Відому назву салат отримав від свого творця — шеф-кухаря Цезаря Кардіні. І що цікаво — особлива рецептура народилася спонтанно. А скоріше – від безвиході. Одного разу його ресторан був настільки переповнений клієнтами, що всі стратегічні запаси просто скінчилися. Тому кухар просто нашаткував салат з того, що було в наявності. Як би ж тоді він тільки знав, що цю “мішанину” оцінять й любитимуть роками.
Саме через те, що салат був імпровізований, і з’явилося безліч варіацій його приготування. Тепер в ресторанах його подають з беконом, креветками, з кетчупом і майонезом, з пекінською капустою та салатом. Словом, кому, як подобається.
Наша редакція підготувала для вас добірку найсмачніших рецептів того самого “Цезаря”
Головні правила
Може здатися, що “Цезар” заправляється майонезом. Але ж ні — це соус, який вважається особливим в цьому салаті. І технологія його приготування теж заслуговує вашої уваги. Отож, як заповідав сам Кардіні, стінки миски, де готуватиметься соус, треба натерти зубчиком часнику. Потім проколоти яйце з тупої сторони й опустити його на 30 секунд в окріп. Тоді розбити його в миску.
- За традиційним рецептом, “Цезар” треба готувати з салату романо, але не пекінської капусти. Крутони – краще з білого хліба або багета, засмаживши їх в духовці з олією та часничком. Вони мають бути хрумкими зверху й м’якими всередині.
- М’ясо курки спочатку треба відбити, а вже потім нарізати, солити й перчити. А обсмажувати на сильному вогні. Проте, не пересушити, щоб воно не нагадувало м’ясні сухарики. До салату м’ясо додавати трохи охолодженим. Інакше воно може зіпсувати свіжість зеленого салату.
- Оформлення теж має свої правила — салат на все блюдо, далі в центрі м’ясо, а на краях — яйця й помідори та крутони.
Рецепт традиційного салату “Цезар”
Інгредієнти для салату:
- салат романо – 100 г
- куряче філе – 400 г
- пармезан – 20 г
- перепелині яйця – 5 штук
- помідори чері – 50 г
- багет – 150 г
Інгредієнти для соусу:
- куряче яйце – 1 штука
- лимон – 0,5 штуки
- діжонська гірчиця – 1 ч. л
- вустерський соус – 5 мл
- помідори чері – 50 г
- часник – 3 зубчики
Рецепт традиційного “Цезаря”
- Листя салату промити від ґрунту й просушити від вологи. Баген нарізати на шматочки. Сковороду розігріти з оливковою олією й кількома зубчиками часнику. Коли він зарум’яниться, витягти й обсмажити в ароматній олії крутони.
- Куряче філе відбити молоточком й нарізати на шматочки. Обсмажити їх на сковороді за високої температури з додаванням кількох крапель оливкової олії. Після приготування посолити й поперчити.
- Протягом 4-5 хвилин відварити перепелині яйця. Охолодити в холодній воді, очистити й розрізати навпіл.
- Готуємо соус — куряче яйце витримати в окропі протягом 20-30 секунд і перекласти в холодну воду. Потім розбити його в посуд для приготування заправки. Додати гірчицю, вустерський соус, оливкову олію та сік лимона або лайма. Збити виделкою до однорідності. Додати часник, пропущений через прес, та посолити за необхідності.
Збираємо салат — листя салату краще порвати руками й викласти на дно блюда для подачі. Зверху куряче м’ясо, по краях — яйця, помідори та крутони. Викладати гіркою й полити соусом та посипати цей мікс тертим пармезаном.
Саме так готується той самий “Цезар”, яки шеф-кухар зовсім випадково вигадав ще у 1924 році. Тепер і ви знаєте тонкощі приготування найсмачнішого салату. Отож, сміливо можете готувати вдома цей популярний, визнаний світом, зелений мікс з особливим соусом. Смачного!
