Голубці під сметаною — традиційна українська страва, на приготуванні якої знаються в усіх куточках нашої країни. Кожна господиня готує цю смакоту без зайвого клопоту. Здається, що цей рецепт передається українським дівчатам через гени. Адже, навіть молода господиня може здивувати віртуальним приготуванням голубців в духовці.
Щоправда, у різних регіонах України існують і різні варіанти їхнього приготування. Їх готують зі свіжої капусти, з квашеного листя капусти, з рисом та м’ясом, з рисом та грибами. А ще — тушкують в духовці або томлять на плиті. А подають з томатним соусом або сметаною. Словом, варіантів безліч, але основний процес приготування залишається незмінним.
Ми пропонуємо рецепт голубців, за яким їх готують на Закарпатті. Його фішка в тому, що готові голубці саме тушкують в духовці, а не на плиті. А ще краще — приготувати їх в печі, якщо вона ще є в домі. Такі голубчики мають надзвичайний аромат і запах.
Зважаючи на те, що печі, мабуть, залишилися не в багатьох, голубці пропонуємо протушкувати в духовці з так званим літнім інгредієнтом. А саме: зі свіжою соковитою капустою, яка такою залишається і після термообробки.
Склад продуктів
- білокачанна капуста – 3 кг
- свинина – 1 кг
- смалець – 150 г
- сметана – 130 г
- томатна паста – 30 г
- вода – 1,5 л
- цибуля – 2 шт
- сіль і перець — за смаком
Голубці під сметаною – рецепт
Розкриємо секрет — капусту для голубців варити не треба. Її можна або заморозити, або пропарити кілька хвилин в мікрохвильовій печі. Якщо вирішили морозити, то голівку капусти треба покласти в морозильну камеру ще звечора. Вранці, коли станете готувати — витягти її і дати час, щоб вона розморозилася. Коли листя відтане — побачите, що воно, як варене. Воно буде без проблем згортатися, не поламається і не прорветься. Крім того, вітаміни залишаться всередині, як при варінні.
- Далі треба нарізати цибулю — краще дрібно, щоб вона гарно обсмажилася на смальці. Свинину нарізати шматками, відбити трохи молоточком. А потім посолити і поперчити за смаком.
- І починаємо скручувати голубці. Спочатку на листок капусти кладемо шматки відбитого м’яса, а зверху — близько чайної ложки обсмаженої цибулі. Далі — формуємо голубці.
- У форму для тушкування на дно треба покласти “подушку” з капустяних листків. А зверху — готові голубці-рулети. Потім залити їх кип’ятком так, щоб вода покрила їх на 1,5 см вище рівня. Воду теж треба підсолити і додати томатну пасту та сметану.
Випікати голубці треба у розігрітій до 160 C духовці близько 40 хвилин.
Варто зазначити, що цей рецепт унікальний ще й тим, що голубці готуються без рису. Якщо зовсім не звично готувати такі голубці, то його можна трохи додати. Але рису має бути не більше, ніж засмажки з цибулі.
У цьому рецепті смак страви визначає м’ясо. Тому головний акцент — саме на ньому. Важливо, що воно не мелеться на фарш. А дуже тонко нарізається і відбивається, як на відбивні. Голубці під сметаною з таким м’ясом — надзвичайно смачні. Адже, свинина, нарізана таким чином, повинна просочитися капустяним соком, томатною пастою, сметаною і стати ще більш апетитною.
Спробуй готувати голубці під сметаною саме в духовці і тоді відчуєш справжній український смак цієї страви. Смачного!
