Траплялося таке: все робите за рецептом, а виходить щось незрозуміле? Гаразд. Ось вам секрети ідеального домашнього майонезу. Шикарний соус від шеф-кухаря цього разу вдасться, присягаємось! Як ви ставитеся до майонезу? Ну-у, не соромтесь. Давні симпатії до холодного соусу, що поєднують багатьох із нас, не є таємницею ні для кого. Просто дехто це приховує.
В наші дні майонез це один із найвідоміших соусів світу. В деяких стравах, типу олів’є, мімози чи оселедця під «шубою», цей соус просто не замінний. Правду кажучи, справжній майонез не має нічого спільного з тим, що нам намагаються продати в магазині.
Проте, якщо ось прямо зараз приготувати майонез вдома — без консервантів, стабілізаторів, без підсилювачів смаку, барвників та трансжирів? Знаєте, попри усю свою калорійність, він виявиться не таким вже й шкідливим! Тож до справи. Але стривайте… Якщо кулінарія — магія й мистецтво, то це той самий випадок. Маючи під рукою всі компоненти, та не володіючи секретом — просто зіпсуєте продукти.
Отже, секрети ідеального домашнього майонезу
- Щоб збити соус, усі складові повинні бути не холодними! За півгодини до готування (краще раніше) їх необхідно дістати з холодильника.
- Олія для майонезу краще за все соняшникова. Можна додати трохи оливкової. На чистій оливковій — матимете неприємну гіркуватість, яка вас не порадує.
- Збивати краще за все блендером. Міксер не годиться. Швидкість необхідна — максимальна. Накриваємо насадкою яєчний жовток та збиваємо до утворення білої маси секунд сорок. Головне, аби соус “схопився”. А тоді вже потроху рухайте блендером доверху-донизу, підхоплюючи невеличкі порції олії, щоб усе рівномірно перемішати. На це піде іще секунд тридцять.
- Якщо ви “не вгадали” з олією та влили більше, ніж написано в рецепті — ризикуєте одержати майонез аж занадто густий. В такий же спосіб можна й врятувати майонез, коли ви збиваєте, а він не густішає взагалі.
- Якщо ж соус категорично відмовився гуснути, ще не все втрачено — дайте йому спокій на пару годинок. Лишень в холодильник не ставте! Далі опускаємо насадку блендера на самісіньке дно тари та починаємо збивати, допоки не загусне. Розведіть трошки водою, якщо буде дуже вже густим.
- До речі, радянський столовий майонез, що мав назву “Провансаль” та містив 67% жиру, в Британії та Німеччині за майонез не вважався б взагалі. За тамтешніми законами, соус має право на цю назву лише коли містить 80% жиру.
Складові:
- Рослинна олія — одна склянка
- Яйце куряче — одна штука
- Цукор — пів столової ложки
- Гірчиця — одна чайна ложка
- Сіль — третина чайної ложки
- Сік лимону — дві чайних ложки.
Наливаємо у скляну банку олію, обережно вибиваємо туди яйце. Жовток має лишитися цілим!! Додаємо цукор, гірчицю та сіль. Зіб”ємо все до однорідності за допомогою блендера. Коли соус нарешті загусне, додаємо сік лимона та збиваємо ще раз.
Ось, власне і все. Тепер вам відомі секрети ідеального домашнього майонезу. Таким і має бути шикарний соус від шеф-кухаря
