Якщо будете в Батумі, обов’язково спробуйте грузинські хачапурі, які є візитною карткою Грузії. Рецепти цієї смакоти в грузинських родинах передаються у спадок. Тому, мабуть, саме через це вони найсмачніші саме на своїй батьківщині. Але, звісно, що відвідувати Грузію щоразу, коли захочеться хачапурі, неможливо. Тому пропонуємо приготувати цю випічку вдома за традиційними рецептами.
Враховуючи те, що ми в Україні, то і готувати хачапурі будемо з тих продуктів, які нам добре відомі і смачні. Наприклад, у Грузії вони готуються виключно з імеретинським сиром або сулугуні. Ми ж – візьмемо той, який є в кожному магазині. Це може бути бринза, моцарела і навіть сир.
Справжні грузинські хачапурі – рецепти
Гурійський хачапурі (гурули гвезелі) на дріжджах у формі півмісяця. А в середині – сир і нарізані яйця.
Продукти
- борошно – 400-500 г
- сулугуні – 500 г
- кефір – 200 мл
- вода – 100 мл
- яйця – 4 шт
- сухі дріжджі – 11 г
- цукор – 1 ст. л
- сіль – 1 ч. л
- вершкове масло – 50 г
- сметана – 1 ст. л
Гурійський хачапурі – рецепт
- Це тісто для хачапурі готується на опарі. Для цього треба розчинити дріжджі і цукор у теплій воді. Туди додати кефір, вершкове масло, сіль і борошно. М’яко замісити і поставити в тепло на 3 години. Протягом часу тісто треба вимісити 2 рази.
- І готуємо начинку для хачапурі. Варені яйця крупно нарізати, а сулугуні натерти на крупній тертці. Можна яйця покласти навіть цілими.
- Готове тісто треба розділити на 6 частинок. Можна у формі кружечків. Потім їх треба тонко розкачати. На одну сторону круга викласти начинку і накрити її іншою стороною тіста. Краї можна зліпити будь-яким способом.
Викласти злімплені хачапурі на деко, застелене пергаментним папером або просто змащене рослинною олією. Накрити хачапурі і залишити, щоб вони підійшли.
Тоді приготувати суміш із яйця і сметани. Збити ці компоненти і намазати ними заготовки. Потім поставити їх в духовку, яку попередньо треба розігріти до 180 градусів. Через 15-20 хвилин – хачапурі будуть готові.
Хачапурі по-аджарськи – рецепти, які передають у спадок
Продукти
- мацоні або кефір – 150 мл
- вода – 150 мл
- борошно – 5-6 склянок
- вершкове масло – 100 г
- сухі дріжджі – 12 г
- сулугуні – 150 г
- бринза – 150 г
- яйця – 8 шт
- сіль – 1 ч. л
- цукор – 3 ст. л
- зелень
Хачапурі по-аджарськи – рецепт
- У теплій вод, змішаній з мацоні, треба розчинити цукор і дріжджі. Потім додати розтоплене вершкове масло (але не дуже рідке) і сіль. Додаючи потроху борошно, замісити м’яке тісто. І залишити на 30 хвилин, щоб підійшло.
- Сулугуні і бринзу треба натерти на великій тертці, перемішати два види сиру. Потім відкласти 50 г цієї суміші, а залишок – змішати з 3 яйцями, натертими на тертці . Заправку з яєць і сиру треба розділити на 4 частини і зробити з них кульки.
- Тісто теж розділити на таку ж кількість. Потім кожен шматок тіста – тоноко розкачати у формі овалу. Зі сторін, які будуть довшими, треба посипати сир, що раніше відкладали.
- Потім краї треба так загорнути, щоб він розмістився в бортах. Після цього треба сформувати продовгуваті човники з тіста.
- Посередині треба викласти начинку, потім в ній зробити невеличкий “кратер” для сирого яєчного жовтка.
- Хачапурі розмістити на доке для випікання і залишити, щоб тісто піднялося. Перед тим, як відправити заготовки в духовку, їх треба намазати збитим яєчним жовтком для рум’яної скоринки.
- Духовку треба розігріти до 220 градусів і випікати хачапурі за такої температури до 15 хвилин. А вже в готову випічку треба розбити по середині по одному жовтку. За бажанням, можна додати навіть ціле яйце. І знову поставити до духовки буквально на кілька 2-3 хвилини, щоб сире яйце встигло “зчепитися”.
- Коли хачапурі вже будуть готові, треба до кожного “човника” покласти по невеличкому шматочку вершкового масла (1 ч. л) і присипати зеленню за своїм смаком.
Пеновані – справжні грузинські хачапурі
Продукти
- листкове тісто – 500 г
- бринза – 100 г
- сулугуні – 300 г
- яйця – 2 шт
- вершкове масло – 100 г
Пеновані – рецепт
- Треба натерти на крупній тертці сулугуні і бринзу та додати до цих сирів м’яке вершкове масло, 1 яйце – все перемішати.
- Готове листкове тісто треба розрізати кухонним ножем на пополам. Потім качалкою тонко розкачати ці половини. У результаті вийде 2 чималих квадрати з тіста.
- Їх треба розділити на 4 менших, однакового розміру. Намазати квадрати білком, збитим в піну. У центрі маленького квадратику треба викласти 2-3 ст. л. начинки і защипнути його краї. Готовий квадрат з начинкою всередині треба акуратно розкачати качалкою. А всі його кути зібрати в центрі і зліпити.
- Заготовку треба змастити збитим яєчним жовтком, викласти на поверхню для випічки і відправити в духову. Випікати хачапурі треба до готовності за температури 180 градусів.
За такими рекомендаціями можна приготувати справжні грузинські хачапурі і в себе вдома. Бо це відомі і традиційні рецепти, які в грузинських родинах передаються у спадок, як великий дар і цінність. Смачного!
