Кримські чебуреки від Сталіка Ханкішієва — це рецепт смакоти, в яку закохуються всі. Це той самий смак, про який говорять, коли хвалять чебуреки. Заведено вважати, що кримські татари стали першими масово готувати чебуреки. Завдяки їм же ці тонкі пиріжки з прісного тіста з рубаною м’ясною начинкою з’явилися і в інших кухнях світу, де посіли чільне місце.
Особливо добре чебуреки прижилися в узбецькій кухні. Де їх продовжують готувати з дотриманням всіх правил і традицій й до нині.
І сьогодні наша редакція розповість, як приготувати чебуреки з м’ясом в домашніх умовах. Так, щоб страва вийшла такою ж хрусткою, ароматною і соковитою, якою і має бути насправді. До того ж, будете впевнені в якості всіх інгредієнтів.
«Для чебуреків важливо приготувати правильне тісто. Не пошкодуйте, візьміть найкращу олію — оливкову. Якість олії, якість борошна і якість води визначають смак тіста», – в першу чергу відзначає кулінар Сталік Ханкішієв.
Інгредієнти для тіста:
- борошно – 1 кг
- вода – 500 мл
- оливкова олія – 50 мл
- сіль – 1 ч. л
Інгредієнти для начинки
- м’ясо без прожилок і кісток – 600 г
- очищена цибуля – 600 г
- курдючне (можна інше) сало – 150-200 г
- сіль і перець — за смаком
Кримські чебуреки від Сталіка Ханкішієва – рецепт
- Борошно просій, додай солі та оливкової олії. Після чого додай в місткість з борошном нагріту до 70 градусів воду. Заміси тісто і дай йому відстоятися. Обов’язково накрий, щоб не пересихало.
- М’ясо очисть від жилок і плівки. Наріж ножем на невеликі шматки. Цибулю наріж великими кубиками й ошпар окропом, щоб позбутися від її різкого запаху. Рівномірно пропусти м’ясо з цибулею через м’ясорубку.
- Посоли фарш і поперчи. Для нашого обсягу, м’яса знадобиться близько 1 столової ложки солі без гірки та вдвічі менше чорного меленого перцю.
- Додай до фаршу курдючне сало і ретельно перемішай. Фарш готовий, хоча можна зробити його і соковитішим. До слова, на відео нижче Сталик Ханкішієв продемонструє, як надати фаршу ще більше соковитості.
- Нашого обсягу тіста вистачить приблизно на 24 чебуреки. Досить розрізати тісто навпіл, одну частину відкласти, а іншу розділити на 12 частин. Не пущене в дію тісто, тим часом тримай в закритій місткості або в целофановому пакеті, щоб воно не пересохло.
- Надай кожній заготовці рівну форму, інакше в розгорнутому вигляді тісто також буде нерівним. Мнучи кожен шматочок тіста, додавай всередину борошно — це додасть пухирчастості готовим чебуреками. Розкачай тісто.
- Накладай фарш тільки на одну половинку тіста. Відзначимо, що на кожен чебурек піде близько 1 столової ложки фаршу, більше не потрібно. Закриваючи тісто, не забудь злегка придавити його, щоб попередньо позбутися зайвого повітря.
- Смажити можна і на сковорідці. Але Сталік Ханкішієв впевнений, що найсмачніші чебуреки варто готувати саме в казані з великою кількістю олії. Оптимальна температура смаження — близько 200 градусів. У таких умовах чебурек смажиться 1,5-2 хвилини, не більше.
- Перевертай чебуреки при смаженні, а також поливай їх гарячим маслом, щоб фарш рівномірно присмажився. Викладай на паперову серветку, щоб позбутися надлишків олії.
Вийшла ціла гора ароматних і поживних чебуреків, якими можна нагодувати всю сім’ю. Ми ж пропонуємо перед цим подивитися відео самого відомого кулінара. Він докладно розповість, як приготувати хрусткі чебуреки з м’ясом, неймовірно смачні й соковиті. Адже, кримські чебуреки від Сталіка Ханкішієва — це той самий смак, який так довго шукає кожна господиня. Смачного!
