Якщо запальні гострі соуси займають на вашому столі не останнє місце, ми теж можемо дещо порадити. Наприклад, болгарська аджика “Лютениця” варта того, щоб зайняти гідне місце у вашому списку улюблених приправ. Пропонуємо новий гострий соус в скарбничку господарочкам.
Він складається з овочів, які попередньо треба запекти. Цей соус зветься Лютеницею, а приготуємо ми його за рецептом болгарської національної кухні. Назва страви говорить сама за себе «лютий» й означає “гострий”.
Складові:
- Два кілограми солодкого перцю
- Один кілограм баклажанів
- Три кілограми томатів
- 200 грамів часнику
- 150 грамів цукру
- 200 мл соняшникової олії
- 100 мл столового оцту
- Дві столові ложки солі
- Чотири штуки гіркого перцю.
Болгарська аджика “Лютениця” – рецепт
- Овочі для готування доведеться ще правильно вибрати. Для болгарської Лютениці солодкий перець повинен бути неодмінно червоним. Це звичайно ніяк не відіб’ється на смакових якостях готового продукту, проте візитка соусу — це його червоногарячий колір. Нехай таким і залишається.
- Щодо баклажанів, то вони обов’язково мають бути чималими. Їх м’яка частина зробить наш соус густим. Саме таким він і повинен бути. А щодо томатів, то на вашому місці ми зупинилися б на трохи перезрілих. Не варто й говорити про те, що всі овочі слід ретельно вимити перед готуванням.
- Тепер на невеличкому вогні почнемо запікати у духовці баклажани. Щоб спектися, їм зазвичай вистачає тридцяти хвилин. Печені баклажани потрібно покласти під гніт, аби з них постікала зайва рідина. Коли баклажани прохолонуть, акуратно знімаємо з них скоринку. М’яку частину баклажанів подрібнюємо за допомогою блендера або м’ясорубки.
- Далі настає черга солодкого перцю. Щоб спекти його в духовці, вистачить двадцять хвилин. Перець, до речі, краще брати трохи перезрілий, зі зморшкуватою скоринкою. Після запікання вона простіше відділяється. Щоб перчини пропеклися більш рівномірно, їх доведеться кілька разів перевернути, відкривши духовку.
- Готові запечені перчини, треба викласти до глибокої миски та обернути її харчовою плівкою. Нехай залишаються у такому стані десь 10 хвилин. Відокремити від них скоринку після цього буде ділом кількох хвилин. Серединки з насінням, звісно видаляємо теж. Далі з м’якушем перців вчинимо так, як і з баклажанами.
- Зняти шкірку доведеться за цим рецептом також і з томатів. Ось як зробити це легко. Шкірку усіх помідорів необхідно хрест-навхрест надрізати та протягом двох-трьох хвилин потримати їх в окропі. Шкірочка помідорів після цього без усяких зусиль знімається навіть руками. Не важко здогадатись, що звільнені від скоринки томати ми теж перемелюємо, як і перчини із баклажанами. Пюре, на яке перетворилися наші помідори, ставимо в каструльці на невеличкий вогонь та, не забуваючи при цьому помішувати, варимо аж цілих півгодини.
- Далі прийшов час видалити серединки в гіркого перцю та почистити вже часник. Блендер і тут не завадить усе це слід перемолоти теж. І нарешті до каструлі з гарячим томатним пюре треба додати перероблений солодкий перець із баклажанами. Перемішаємо та дочекаємося, поки отримана суміш врешті закипить. Тепер треба додати сіль, цукор та гострий перець з часником. Ставимо каструлю на маленький вогонь ще на десять хвилин.
Вогонь вимкнути, додати до Лютениці оцет та перемішати. Тепер можна розкласти соус по банкам та пропастерізувати.
Повозитися, звичайно, довелося чимало, але наша болгарська аджика “Лютениця” вийшла просто вогонь! Треба додати цей гострий соус в скарбничку господарочкам, який вони неодмінно оцінять!
