Зараз ми поділимося з вами рецептом домашнього хліба. Так-так, мова йтиме про житній хліб на кефірі. Ви переконаєтесь, це швидко, смачно і з користю для здоров’я. Останнім часом домашнє випікання хліба стало майже модним захопленням. Ще б пак. З чого роблять магазинний хліб?
З високосортного очищеного борошна, тобто борошна, позбавленого багатьох поживних речовин, які від початку заклала туди матуся-природа. Користі від такого продукту небагато. Ну а про термофільні дріжджі краще не починати взагалі. Мелясу розбавляють водою, обробляють хлорним вапном, підкислюють сірчаною кислотою… Щось це не надто апетитно звучить.
На щастя, опанувати випікання хліба вдома зовсім не важко. Здоров’я сім’ї від цього лише виграє. Хліб із крамниці ніколи не буде смачнішим, а от ціни на нього все лізуть догори. Ну й до того ж, вам самим вирішувати, який крафтовий ексклюзивний хліб ви спечете цього разу — горіховий, медовий, з цибулею чи може на пиві. Словом, якого де-небудь годі й шукати.
Ви, мабуть, засмутилися, бо гадаєте, що без хлібопічки нічого тепер не вдієш. Заспокоїмо вас, славні предки споконвіку пекли хліб і навіть слова такого не знали. І дріжджів на щастя теж.
Вам звичайно доводилося чути, мовляв, користь житнього хліба набагато більша від пшеничного. Уявіть собі чорний хліб, вироблений з житнього борошна грубого помелу, яке містить зерна-оболонки зародка житньої крупи, мінеральні речовини, харчові волокна, білки, значну кількість ферментів, мікроелементів. Його користь беззаперечна.
Один єдиний недолік житнього хліба полягає у тому, що засвоюється організмом він дещо гірше за свого пшеничного родича. Але давайте вже пекти домашній житній хліб.
Складові:
- Кефір – 200 мл
- Житнє борошно (бажано грубого помелу) – 220 грамів
- Висівки – 40 грамів
- Рослинна олія для змащування форми
- Соди — пів чайної ложки
- Оливкова олія — дві столові ложки
- Цукор — одна чайна ложка
- Сіль — одна чайна ложка
- Насіння льону — дві чайні ложки
- Насіння коріандру півтори чайні ложки
- Лимонний сік — півтори чайні ложки
Житній хліб на кефірі – рецепт
- Починаємо готувати. Лимонним соком погасимо соду. Потім у великій зручній місткості змішуємо її з кефіром, сіллю та цукром аж до повного розчинення. Досипаємо висівки, доливаємо оливкову олію. Насіння льону — туди ж. Все старанно перемішуємо.
- Тепер висипаємо житнє борошно та починаємо замішувати тісто руками. Воно виходить не еластичним і крутим. Залежно від консистенції кефіру його іноді потрібно трохи більше або менше — це визначається на око. Також, якщо тісто виходить рідкувате, можна додати ще трохи борошна. Точно вказати кількість рідини чи борошна важко. Робіть тісто крутим, регулюючи консистенцію кефіром (можна водою) або борошном. Добре додати в тісто кмин і кунжут, а також улюблені прянощі за смаком.
- Застеляємо форму промасленим харчовим папером. Викладіть тісто до форми та сформуйте його трохи мокрими руками.
- Годину випікаємо хліб у розігрітій до 180-200 градусів духовці до рум’яної скоринки. Занурена у паляницю зубочистка не повинна липнути до пальців.
От тепер у вас в руках хліб, яким він і має бути. Існує декілька рецептів. Вони трохи різняться. Але житній хліб на кефірі — це прекрасно. Швидко, смачно і з користю для здоров’я.
